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过年绝对少不了卤菜，什么卤猪脚，卤猪舌，卤猪耳朵，卤鸡蛋等等，多了去了。卤它一大锅，要吃的时候，随时拿来，或凉拌，或回锅，简便快捷。
这一大锅是母亲年二十九卤的，除了上面提到的，里面还有卤鸭胗，卤牛肉，卤鸡翅。卤牛肉放了三天，快成牛肉干了。就做香芹牛肉干了，下酒菜。
原料：卤牛肉，香芹，红椒半个，大蒜子。
调味料：生抽，陈醋，鸡精，糖，辣椒油，花椒油，芝麻油，调和油。
步骤：
1、将香芹洗净切寸断，叶子留用，红椒切丝，大蒜子拍碎。
2、将香芹红椒丝入盐开水中焯一下，捞起备用。
3、卤牛肉切薄片。
4、将生抽，陈醋，糖，鸡精，大蒜末倒入小碗中混合均匀，做好调味汁。
5、将调味汁倒入切好的牛肉片的碗里，腌制15分钟，入味。（母亲做的卤牛肉稍微淡了些）
6、将入味的牛肉干倒入焯过水的香芹碗里拌匀。
7-8、将辣椒油，花椒油，芝麻油淋在牛肉干上，最后再浇上一大勺烧热的调和油，拌匀即可。
女儿说牛肉干切得很薄，对着灯光看有点像四川的灯影牛肉干，那就叫香芹灯影牛肉干吧。四川的朋友可不要拍砖哦。光线不太好，打闪光成了一片白，就不上照片了。
会喝酒的朋友，可别错过了这道下酒好菜哦。反正我是喝了一杯父亲珍藏了26年的“竹叶青”酒，那个酒醇啊，配上这香芹牛肉干，绝了。
