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【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”

大炒勺 发布于 2011/2/11 22:46

 

 

 

 

 

2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”

 

春节之前泡了一坛豇豆。那时的豇豆很贵,已经涨到了每斤七元,家里买了很多蔬菜,我怕它放久了会烂掉,因此做了一坛泡菜,留待慢慢吃。

由于节日期间,家里的各种美食很丰盛,因此这坛“泡酸角”
就一直无人问津。表妹在节前还买了一块天福号的酱肉,也是没人喜欢吃,我就把它速冻了起来。

今天,我用这两种原料做成了馅料,用它蒸了一锅包子。虽然包子做的很粗糙,包的手艺也差了些,但吃起来味道却非常不错。节后的剩货处理,反倒比节日期间的美味佳肴更受家里人的欢迎,呵呵!具体做法如下;

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

皮料;面粉400、白糖15、干酵母3、泡打粉2、清水240ml

馅料;酱肉碎250、酸角末350、冬笋末250、葱末20、姜末15、黄酒15、酱油15、盐2、鸡精3、五香粉0.5、黄酱25、香油5、烹调油25

 

 

制作方法;

1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀,用温水和成面团儿进行发酵;

2、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油热倒入酱肉末煸炒;

3、把酱肉炒出油后倒入冬笋末煸炒均匀,然后放入葱末、姜末和五香粉煸炒,炒出香味后倒入酸角末煸炒,把酸角炒至发干时烹入黄酒炒匀,然后再倒入少许酱油炒匀,炒匀后放入25黄酱继续煸炒;

4、炒至酱香的味道出来后,酸角比较干爽时,撒入盐和鸡精做最后的调味,在出锅前滴入几滴香油炒匀晾凉备用;

5、把发酵好的面团取出揉匀,盖上保鲜膜再松弛15分钟,然后把面团搓成条揪成面剂子,开始擀皮包馅;

6、把包好的包子放入笼中,用旺火蒸7-8分钟即可。

 

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包子特点;外皮雪白、馅料油润、口感松软、味道浓香。

 

温馨提示;

1、泡酸角时,最好使用泡菜坛,这样比较卫生。泡的时候用清水、盐、花椒、八角、老姜、干辣椒上火煮开晾凉做成泡菜的汤水,然后倒入30白酒。豇豆要洗净晾干水份再码放入泡菜坛里,然后倒入晾凉的调味水,水要没过豇豆即可,在常温下炮制一周便可食用。关于如何制作泡菜,可点击我的一篇日志,在家简单制作“老四川泡菜”这篇文章的链接; https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-137449.html作为参考。

2、馅料炒熟要比生的馅料香,尤其放一些黄酱会更香,要是用生的馅料也可以,但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用酱肉,可用半肥瘦的猪肉馅煸炒也行,但酱肉的味道会更香。

3、酸角在切末之前,最好用清水浸泡半小时,洗净酸味比较好,如喜欢带些酸味也可不用清水浸泡,直接洗一洗切末就可以,可按自己的口味来决定。

 

大炒勺的这款私家面食“酱肉泡菜包”就做好了。鲜香浓郁,别具风味!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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