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【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”
春节之前泡了一坛豇豆。那时的豇豆很贵，已经涨到了每斤七元，家里买了很多蔬菜，我怕它放久了会烂掉，因此做了一坛泡菜，留待慢慢吃。
由于节日期间，家里的各种美食很丰盛，因此这坛“泡酸角”
就一直无人问津。表妹在节前还买了一块天福号的酱肉，也是没人喜欢吃，我就把它速冻了起来。
今天，我用这两种原料做成了馅料，用它蒸了一锅包子。虽然包子做的很粗糙，包的手艺也差了些，但吃起来味道却非常不错。节后的剩货处理，反倒比节日期间的美味佳肴更受家里人的欢迎，呵呵！具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
皮料；面粉400克、白糖15克、干酵母3克、泡打粉2克、清水240ml；
馅料；酱肉碎250克、酸角末350克、冬笋末250克、葱末20克、姜末15克、黄酒15克、酱油15克、盐2克、鸡精3克、五香粉0.5克、黄酱25克、香油5克、烹调油25克。
制作方法；
1
、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，用温水和成面团儿进行发酵；2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油热倒入酱肉末煸炒；
3
、把酱肉炒出油后倒入冬笋末煸炒均匀，然后放入葱末、姜末和五香粉煸炒，炒出香味后倒入酸角末煸炒，把酸角炒至发干时烹入黄酒炒匀，然后再倒入少许酱油炒匀，炒匀后放入25克黄酱继续煸炒；
4
、炒至酱香的味道出来后，酸角比较干爽时，撒入盐和鸡精做最后的调味，在出锅前滴入几滴香油炒匀晾凉备用；
5
、把发酵好的面团取出揉匀，盖上保鲜膜再松弛15分钟，然后把面团搓成条揪成面剂子，开始擀皮包馅；
6
、把包好的包子放入笼中，用旺火蒸7-8分钟即可。
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包子特点；外皮雪白、馅料油润、口感松软、味道浓香。
温馨提示；
1、泡酸角时，最好使用泡菜坛，这样比较卫生。泡的时候用清水、盐、花椒、八角、老姜、干辣椒上火煮开晾凉做成泡菜的汤水，然后倒入30克白酒。豇豆要洗净晾干水份再码放入泡菜坛里，然后倒入晾凉的调味水，水要没过豇豆即可，在常温下炮制一周便可食用。关于如何制作泡菜，可点击我的一篇日志，在家简单制作“老四川泡菜”这篇文章的链接； https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-137449.html作为参考。
2、馅料炒熟要比生的馅料香，尤其放一些黄酱会更香，要是用生的馅料也可以，但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用酱肉，可用半肥瘦的猪肉馅煸炒也行，但酱肉的味道会更香。
3、酸角在切末之前，最好用清水浸泡半小时，洗净酸味比较好，如喜欢带些酸味也可不用清水浸泡，直接洗一洗切末就可以，可按自己的口味来决定。
大炒勺的这款私家面食“酱肉泡菜包”就做好了。鲜香浓郁，别具风味！供朋友们参考！
