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【2011年菜展】花开富贵:鲍汁烧玉子豆腐

湘粤情 发布于 2011/2/12 00:11
     烧菜时没想到要拍照,也没想到菜的名子,只是家里有玉子豆腐和年前特冷时吃火锅没用完的蟹柳,两样食材放一起时临时想到的要把它叫做花开富贵的,随即拍下来备案,结果烧出来后一摆盘,感觉不错,所以就把它存下来了,现在发上来与大家分享,主要是这两种食材都是儿子喜欢的,说真的,我个人感觉玉子豆腐吃起来腻,和吃水蛋差不多,因为我特不爱吃蒸水蛋,这类菜也只有儿子才吃的香呵,还有佬佬也喜欢,也许是他没牙的原因吧呵呵 ,很合适老人和小孩的一道菜,也许菜的名字一定会让人想到西兰花和绿色的东西,可我今天的这道花开富贵却是黄与红搭配,豆腐寓意富贵,蟹柳摆成花形,一道别样的花开富贵上桌啦....
 
     花开富贵
 
 
材料:玉子豆腐、蟹柳。
配料:葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、鲍汁、鸡粉、薄水淀粉。
过程图:
 
做法:
  1. 玉子豆腐切成厚片。
  2. 姜蒜切末,葱切花。
  3. 蟹柳入放了料酒的滚水里略烫捞出备用。
  4. 锅里放油爆香姜蒜末。
 
  5. 放入玉子豆腐轻轻晃动锅子让豆腐平铺锅底略煎。
  6. 锅动晃子将豆腐翻个面再煎使豆付成形。
  7. 倒入蟹柳,倒入用鲍汁、盐、生抽、水淀粉和鸡粉调成的味汁略煮片刻。
  8. 放入葱花轻翻即可上碟。(小心将豆腐码放在碟底,蟹柳摆放上面,放上
     葱花即可)
 小贴士: 1. 整个过程避免用锅铲翻炒。
          2. 所有的味都调成味汁,这样豆腐入味会较均匀。
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