【2011年菜展】节日小点心——山楂卷慕斯蛋糕

手指饼干底用料 鸡蛋2个 白砂糖50克 低筋面粉65克

山楂慕斯 清水100克 山楂蜜饯100克 吉利丁2片 白糖20克

      淡奶油250克

  

做法1 准备做蛋糕卷的食材

 

    2 蛋清蛋黄分量，蛋清打入无水无油的盆里

 

    3 蛋黄打入另一个盆中，放入牛奶植物油10克白糖和泡打粉

 

    4 搅打均匀

  

   5 在蛋黄液里筛入低粉

   6-7 用橡皮刮刀上下切拌均匀

   8 蛋清分3次放入白糖用打蛋器打发

  

   9-10 蛋清打至湿性发泡，我打的有点过了

   11 先把1/3的蛋清拌入蛋黄糊中

   12 再拌入剩下的蛋清

  

   13 拌好的蛋黄糊

   14 烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊抹平，在桌子上磕几下，震出气泡

   15 烤箱预热170度，中层12分钟

   16 烤好的蛋糕取出倒扣

  

   17 趁热撕去油纸

   18 案板上铺油纸，蛋糕颜色深的那面朝上，抹上山楂酱

   19 用油纸卷起后，放入冰箱冷藏2小时定型

   20 2小时候取出蛋糕卷切片

  

   21 准备做手指饼底的材料

   22 蛋清蛋黄分离

   23 蛋黄放入少量白糖，拌匀备用

   24 蛋清加糖用打蛋器打发

  

   25 打好的蛋清

   26-27 蛋黄稍稍打发

   28 取1/2蛋清拌入蛋黄中

  

   29 筛入一半的低粉

   30 切拌均匀

   31 放入剩下的蛋清和低粉

   32 拌匀后成饼干糊

  

   33 拌好的饼干糊装入裱花袋

   34 烤盘上铺上油纸，刷一层油，把饼干糊挤入盘中，直径和模具

      差不多大小，剩下的我挤了好多小饼干

   35 烤箱预热180度，中层10分钟

   36 烤好的饼底晾凉

  

   37 准备慕斯馅材料

   38 吉利丁片用冰水泡软

   39  蜜饯山楂切碎

   40  在山楂碎里倒入清水

  

   41 中火煮开

   42 关火后放入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化

   43 放入碗中晾凉

   44 切好的蛋糕片放入预热120度的烤箱中层15分钟（我觉得戚风卷本身含水就大，和慕斯液一起就怕更湿了，所以先烤了一下）

  

   45 蛋糕卷晾凉后铺在6寸圆模中

   46 淡奶油加糖

   47 打发至出现纹路

   48 晾凉的吉利丁液已经有点凝固了

  

   49 把吉利丁液拌入淡奶油中

   50 拌好的慕斯糊

   51 把慕斯糊倒入蛋糕模中

   52 盖上一篇饼底，放入冰箱冷藏过夜

  

   53 做好的蛋糕倒扣在盘中，用热毛巾捂一会就可以脱模了

   54 装饰上椰蓉和银珠糖

  

  

打包好送人的