【2011年菜展】皮脆肉嫩的鱼【十三香虎皮鲫鱼】

十三香虎皮鲫鱼是我不经意做的一道菜。把十三香腌制后的鲫鱼，表面煎得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以想到了“虎皮鲫鱼”的美名。

 虎皮鲫鱼的皮即香又脆，里面的肉质细腻嫩滑，别有一番滋味~

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【食材】鲫鱼1条、姜2片、酱油1汤匙、花椒1两、生粉1/2汤匙、料酒1汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1汤匙。　

【做法】　

1、洗净膛好的鲫鱼，用厨房纸吸干水，抹上薄薄一层生粉。

2、加入盐、花椒、料酒和十三香腌制20分钟。

3、烧热1杯油，放入调制好的鱼煎至双面呈金黄色。

4、注入1/2杯清水，加入1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，搅匀煮沸。 　　

5、加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

【小蜜蜜】　　

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼煎至金黄色，容易爆油花烫伤人。　　

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。　　

3、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

4、鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！