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【2011年菜展】滋补健脾开胃 “砂锅羊汤什锦”
“羊汤”四季皆宜，尤其女士们吃了最好，可补中益气，调节内分泌。今天就做一款家庭版的温补养生汤菜“砂锅羊汤什锦”。
煮羊汤需要中火让汤滚起来，而用小火便煮不出奶汤颜色的效果。一般把汤要煮三至四小时即可。女士们吃，可用一些当归，每500克羊肉放2克即可，普通羊汤的制作只放些香料也可以。具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
羊肉300克、葱段25克、姜片15克、花椒3克、丁香0.5克、草果1枚八角1枚、茴香0.5克、陈皮15克、香叶1片、黄酒20克、盐3克、胡椒粉0.5克、鸡精1克、干粉条100克、炸豆腐80克、冬笋100克、干香菇15克、豆腐盒150克、素丸子150克、青菜200克、香菜15克、芝麻酱适量、辣椒油适量。
制作方法；
1
、把香料放入料盒盖好盖子，然后把料盒葱姜放入清水锅中。把香菇泡发备用。粉条泡软备用。把冬笋切片备用；
2
、把浸泡四小时的羊肉切条放入锅中煮开，汤开后撇去浮沫，用中火煮两小时，然后放入香菇、冬笋和黄酒再煮一小时；
3
、汤熬煮三小时后取出香料盒和葱姜不要，在砂锅中用青菜垫底，铺上泡好的粉条，在粉条上码放炸豆腐、豆腐盒和素丸子；
4
、在煮好的汤中撒入盐、胡椒粉和鸡精调味，然后把汤连同煮熟的羊肉舀入砂锅中，用微火再煮30分钟；
5
、砂锅煮30分钟后，放入几棵菜心点缀，然后趁热便可上桌食用；
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汤菜特点；汤汁乳白、颜色美观、汤汁味美、口感鲜香、食材多样、营养丰富。
温馨提示；
1、羊肉要用清水浸泡2-4小时方能去除膻气，吃起来会非常鲜美。
2、羊肉切不可用开水汆烫，否则不易入味，也不易煮烂。
3、制作羊汤要一次把水加足，始终要用中火来熬制，使汤保持在翻滚状态，这样才能把汤煮的洁白而浓郁，最好放些干口蘑，味道会更好。由于家里没有干口蘑，我用了些香菇，颜色有些变色，影响洁白度效果稍差，但味道还可以。
4、吃的时候把汤舀到小碗里，可放些辣椒油、芝麻酱和香菜末，如不喜欢可不放，直接喝汤会更鲜美。
大炒勺的这款私家美食“砂锅羊汤什锦”就做好了。这几天气温骤降，吃一碗很不错，既美味营养又补充热量，供朋友们参考！
