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过年吃的东西大多都尽可能地要求有头有尾。平时吃鱼吃鸡都可以吃局部，但年夜饭席上的鸡和鱼是必须有头有尾的。为什么要有头有尾，就是图个好意头。以前乡下的年夜饭做好后要先祭了祖后，才端上桌全家同吃的。包括猪也是，家里有钱的，供台也大，可以放一只全猪。没钱的至少也要有一个猪头和猪尾。再后来就流行供一只烤乳猪了。
广州的菜市也是这样，平常日子，菜都去了根，平时卖甘蔗的小贩也都把头尾去了。这到过年了，菜都基本留着根，尤其是生菜全部都留着根。这甘蔗也都留着上面的绿叶和下面的根，能比平时长出一倍。
今天做个客家咸鸡，选用的是清远麻鸡。这种鸡的肉香、脂黄、骨硬、脚细。
材料：清远麻鸡一只、香葱、生姜、黄姜。
配料：食用油、盐、胡椒粉。
步骤：
1、 先将黄姜和生姜磨茸；
2、 将黄姜、生姜、胡椒粉和8克盐混合拌匀；
3、
切香葱。先将葱一剖二，二再剖四，然后切段；
4、
将咸姜茸和葱段混合，抹于鸡肚内外，加盖腌2小时；5、 取一炖锅，将鸡放入(我怕因炖时间长后葱的味道不好，就把葱又给挑出来了)。注意，这里没有放水。将炖锅用保鲜膜封好；
6、 炖两小时后，将鸡取出(看来2个小时的时间太长，皮有点破了)；
7、 将葱用油爆炒作为沾料；
8、 冷却，斩块，上碟。
附阿布扎比的街景
白色的院子
华丽的大门
电信大楼有个球形的顶
商场都有和清真寺一样的顶
八星级酒店近景
八星级酒店远景
