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【2011年菜展】有头有尾的年鸡(客家咸鸡)-阿联酋之四

dayuyu 发布于 2011/2/14 00:47

过年吃的东西大多都尽可能地要求有头有尾。平时吃鱼吃鸡都可以吃局部,但年夜饭席上的鸡和鱼是必须有头有尾的。为什么要有头有尾,就是图个好意头。以前乡下的年夜饭做好后要先祭了祖后,才端上桌全家同吃的。包括猪也是,家里有钱的,供台也大,可以放一只全猪。没钱的至少也要有一个猪头和猪尾。再后来就流行供一只烤乳猪了。

广州的菜市也是这样,平常日子,菜都去了根,平时卖甘蔗的小贩也都把头尾去了。这到过年了,菜都基本留着根,尤其是生菜全部都留着根。这甘蔗也都留着上面的绿叶和下面的根,能比平时长出一倍。

今天做个客家咸鸡,选用的是清远麻鸡。这种鸡的肉香、脂黄、骨硬、脚细。

材料:清远麻鸡一只、香葱、生姜、黄姜。

配料:食用油、盐、胡椒粉。

步骤:

1、 先将黄姜和生姜磨茸;

2、 将黄姜、生姜、胡椒粉和8克盐混合拌匀;

3、 切香葱。先将葱一剖二,二再剖四,然后切段;

4、 将咸姜茸和葱段混合,抹于鸡肚内外,加盖腌2小时;

5、 取一炖锅,将鸡放入(我怕因炖时间长后葱的味道不好,就把葱又给挑出来了)。注意,这里没有放水。将炖锅用保鲜膜封好;

6、 炖两小时后,将鸡取出(看来2个小时的时间太长,皮有点破了)

7、 将葱用油爆炒作为沾料;

8、 冷却,斩块,上碟。

附阿布扎比的街景

白色的院子

华丽的大门

电信大楼有个球形的顶

商场都有和清真寺一样的顶

八星级酒店近景

八星级酒店远景

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