大虾是一家人最钟爱的，自然是年菜里不可缺少的食材，短短几天假期，除了年三十餐桌上出现的大虾外，接连的外出吃了两次香辣虾锅，每次都是意犹未尽。就是每次回家看望父母，老爸也是一到吃饭时光，就跑到门外的香辣虾馆端上一锅大虾来给孩子们过瘾。
秘制酱烧大虾
主料：大虾
配料：葱 姜 蒜 青红椒 洋葱 花椒 大茴
调料：秘制香辣酱 食用油 酱油 蚝油 料酒
1.大虾250克。
2.青红椒。
3.洋葱半个。
4.葱姜蒜适量。
5.秘制辣酱。
6.红烧酱油、蚝油、料酒。
7.食用油。
8.花椒大茴。
9.大虾洗净，用厨房剪剪去虾须和头顶的尖刺。
10.背部剪开，抽去虾线，剪开也利于虾肉入味。
11.将所有的虾晾干水分备用。
12.葱斜切大段，洋葱切大片备用。
13.蒜剁碎粒备用。
14.青红椒去籽，从中间剖开，改刀为长片备用。
15.炒锅放入葵花油适量烧热。
16.下入大虾，翻炒至外皮发脆。
17.将制作好的大虾盛出备用。
18.炒锅留少许油，下入花椒大茴爆香。
19.下入葱段和蒜粒炒香。
20.下入洋葱片与大葱一起炒出香味。
21.下入青红椒段翻炒。
22.加入秘制辣酱、蚝油、酱油一起翻炒均匀。
23.将大虾倒入锅中，翻炒，加入少许料酒。
24.锅内点入少许水，焖至汤汁收微干，大虾入味即可出锅。
酱油和辣酱中已经带有咸味，可以不必加盐，在制作过程中，根据各家口味自行调节盐的用量。
