又吃菜又吃馍【葱香肉夹馍】

【食材】

大葱13段、肉丝200g、1/4杯料酒、酱油100ml、甜面酱2勺、盐、味精和水少许。2杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、1茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

【做法】

1、大葱切碎，肉丝用料酒和盐拌匀。

2、热锅，炒肉丝至七成熟，加入葱花炒熟。

3、加甜面酱、酱油、味精和水，至水收干即可。

4、把面团材料揉匀发酵，发好的面团拿出来，揉掉大气泡。

5、然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。　　

6、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色。用刀横着切开，把炒好的葱香肉丝包裹进去即可。

【小蜜蜜】

“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹于馍中”。　　

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。　

　肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。