糍粑鱼是我们湖北很有特色的一道地方菜。湖北素有“鱼米之乡”的美誉，人们把鱼用盐腌制过后，挂于通风处晾至半干，能保存很长时间，而且鱼肉经过腌制和通风晾晒，鱼肉中的水份减少，变成紧实的层状结构。烹饪的时候先用油煎至焦黄，再加上花椒辣椒一起爆炒，吃起来焦香劲辣，外形又恰似一块块煎得焦黄的糍粑，所以得此美名“糍粑鱼”。
用料采用的是过年腌制的腊鱼，可以算是腊鱼的最佳吃法了。糍粑鱼也可用新鲜鱼做，不过要用盐腌制至少一星期才行的，腌制的时间越长越好。
材料：腊鱼
调料: 生姜1块 花椒15粒 蒜砣4瓣 干辣椒适量 香葱2根
白糖1勺 生抽1勺 香醋1勺
1.腊鱼用温水清洗干净沥净水份.干辣椒切段,生姜切粗丝,蒜砣切片,香葱切葱花.
2-3.坐锅烧油,下腊鱼块小火煎至两面发黄后,起锅备用.
4.锅内留余油,小火爆香花椒,再依次放入生姜丝 蒜片和干辣椒段爆出香味
5.倒入煎好的腊鱼块快速炒两下
6.迅速倒入白糖炒匀,加少许热水,再加入生抽和香醋,最后撒上葱花即可.
吃起来焦香酥脆,有的朋友不喜欢吃腊鱼,那么不防试试这个做法,也许会让你爱上腊鱼哦.
