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“酪”是极富老北京特色的宫廷美食。第一次听说“酪”，是在《红楼梦》中，说的是元妃从宫中赐给宝玉一碗“糖蒸酥酪”，宝玉命留着等袭人回来吃。后来被奶娘李嬷嬷看到了：“这盖碗里是酥酪，怎不送与我去？我就吃了罢。”说毕，拿匙就吃……一个丫头道：快别动！那是说了给袭人留着的……李嬷嬷听了，又气又愧，便说道：“我不信他这样坏了。别说我吃了一碗牛奶，就是再比这个值钱的，也是应该的……”一面说，一面赌气将酥酪吃尽。
据说元太祖忽必烈规定，冰酪只准皇宫享用，做法更是秘不外传。一直到清朝，才传入民间，清同治年间，民间已有卖酪的，大多都是挑着木桶沿街叫卖，这在梁实秋写《酪》中有所体现：“木桶里中间放一块冰，四周围全是一碗碗的酪……卖酪的顺手递给你一把小勺……你用这飞薄的小勺慢慢地取食，又香又甜又凉，一碗不够再来一碗……”
关于酪的味道，有诗为证：
“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋”－－《都门杂咏》
