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前两天在市场上看到柚子. 德国很难见有这个卖.
抱个回来, 又甜又饱满. 原本想做柚子茶, 都觉得可惜. 连皮都不舍得丢.
所以想着, 要做个能用柚子皮的菜才好.
柚子有类似柠檬的清香, 略苦, 却是良苦, 爽口又健康.
正好EDEKA这周非常罕见地上鲈鱼, 自然就想到要做这道: 穿盐大衣的柚香鲈鱼, 来弥补情人节没有情人节大餐.
鲈鱼刺少, 味甜, 不腥, 是做这菜谱的首选.
400g的鱼, 用了尽1kg的粗海盐. 鱼皮包裹着鱼肉, 所以吃的时候, 只要揭掉鱼皮, 里面的肉鲜嫩多汁, 清香可口, 咸度甚至偏淡, 却提起了鱼鲜. 把鲈鱼的味美淋漓尽致地做了出来.
大赞.
材料:
新鲜鲈鱼, 带皮, 约400 g
新鲜荷兰芹, 50 g
Schlotte, 1个
柚子皮, 2片
百里香, 1-1.5小茶勺
粗海盐, 1 kg
蛋清, 2个
水, 30 ml
土豆, 400g
蛋黄, 2个
黄油, 50 g
黄油香料, 若干
盐
胡椒
1.鱼里外洗净, 剪掉所有的鳍, 有需要也剪掉尾巴. 最好从背上开肚, 这样可以塞更多的调料. 里外用厨房纸巾擦干.
2.土豆煮到粉而不烂. 柚子皮去青皮, 只留白皮, 煮开去苦味.
3.粗海盐和蛋清, 水, 搅和均匀.
4.荷兰芹切小段, Schlotte切圈. 先将两片柚子皮塞进鱼肚子, 然后尽量多塞荷兰芹和Schlotte. 最后再撒上百里香.
5.取烤盘, 铺烘陪纸. 先将搅拌好的海盐铺一层, 比鱼身稍大, 约1cm厚. 将鱼放上.
6.将鱼全身用海盐包裹严实, 都要有1cm厚的样子. 这部耐心些做, 边给盐边压紧. 裹好后, 放入预热好的烤箱, 180度, 45分钟.
7.鱼快烤好的时候. 将黄油隔水加热成液体, 加入黄油香料, 少许盐.
8.将两个蛋黄打散, 黄油浇进来, 搅拌均匀成炒土豆的调料.
9-10.冷锅下入黄油鸡蛋浆和土豆, 先小火慢炒, 待土豆都裹上黄油鸡蛋浆, 转中火快炒. 如果有剩余的荷兰芹和Schlotte, 都可以加进来. 适当加盐和胡椒, 起锅.
11.鱼烤好拿出. 这时的"盐大衣"已经非常的"厚实", 变得很硬.
12.用勺子把, 小心地先将上层盐敲松, 然后用勺子小心地舀碎, 露出鱼身. 一直重复, 到把鱼从盐"大衣"里拿出.
13.配上炒好的土豆, 即是美餐一顿.
14.可以用两个勺子, 先揭掉上面的鱼皮. 鱼皮会被烤硬, 烤干, 很容易撕掉. 剃掉上层鱼肉. 去大骨, 剃出下层鱼肉. 再把盘里残余的鱼刺挑出, 便只剩鱼肉在盘里, 很方便吃. 小孩子也不怕被卡.
小贴士:
1.鲈鱼少刺, 味道鲜美, 合适做这道菜. 一定要带皮, 不然鱼肉就只能咸到无法下口了. 我这条杀好了就是从肚子开的. 自己杀的话从背开, 可以塞更多的调料.
2.Schlotte类似洋葱, 个头偏小, 两断略尖. 没有洋葱那么冲, 这菜原本吃的就是个清淡, 用这个比用洋葱好. 没有的话可以用洋葱替代.
3.没有柚子皮的话, 可以用柠檬或者青柠檬做这菜. 即使用的柚子皮, 也可以滴些柠檬汁进鱼肚子, 味道很合适.
4.一定用粗海盐. 那些工厂里出来的盐就不要吃了, 即使加碘什么的, 只是说让这盐不那么不健康而已. 为了家人的健康, 请尽量选择质量有保证的海盐.
5.土豆如何炒完全按个人口味. 我是看多了两个蛋黄出来, 不用也浪费了. 这样裹了黄油鸡蛋的土豆, 炒出来非常香的, 建议试试.
6.黄油香料指的:干荷兰芹, 干洋葱, 干小葱, 干莳萝的调料. 没有现成的话可以自己调配.
PS: 买柚子的时候上面挂个小条, 教人怎么剥柚子皮..先看的时候笑喷了, 觉得人德国人也太笨了, 柚子皮怎么剥还得写个说明. 后来一想, 其实还是人严谨. 这水果很少有的卖, 自然会吃的人少. 有个说明, 方便很多买家. 赞一个吧.
