猪肉三鲜水饺_【2011年菜展】猪肉三鲜水饺_日志

“舒服不如倒着，好吃不过饺子”。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。印象中最幸福的事就是回外婆家包饺子，从和面、擀皮、包饺子到最后的煮饺子，无疑不是全家老小总动员，在有说有笑、其乐融融的氛围中品尝饺子的美味和家的温馨。

今天包的是三鲜馅的饺子，三鲜馅有肉三鲜和素三鲜之分。前者指韭菜、虾仁、猪肉；后者指韭菜、鸡蛋、虾皮，都是十分经典的品种。我在肉三鲜的基础上又加了鸡蛋，结合了两种三鲜饺子的特色，严格讲算得上是“四鲜饺子”了~~~~

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主料：韭菜、猪后腿肉（瘦）、鲜虾、鸡蛋

佐料：葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、酱油、香油、五香粉、食用油

做法（“和面—拌馅—包饺子”三部曲）:

一、和面

1、面粉中缓缓倒入冷水，边倒边用筷子搅；

2、最后搅散成絮状，盆中没有干面为止；

3、用手揉成面团；

4、醒半小时揉一下，再醒半小时就好了（醒好的面团应该是非常光滑的）。

二、拌馅

1、猪后腿肉剁成肉馅，加入适量蛋清、料酒和酱油，朝一个方向搅打上劲；

2、鲜虾去虾头、虾尾和虾线，洗净后切成小块（不要剁太细了，不然就没吃虾的口感啦~~），加适量料酒和盐腌底味；

3、韭菜洗净切成碎末；

4、鸡蛋打散，在热油中划散炒熟；

5、将几种馅混合在一起，加入葱姜末、五香粉、胡椒粉、香油、食用油拌匀

6、包饺子之前加入盐和鸡精再次拌匀就好了（最后放盐是为了防止馅料出水）。

三、包饺子

1、将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；

2、将剂子擀成中间厚、两边薄的圆面皮；

3、放入馅料，包成饺子

4、将包好的饺子排排座，烧水准备开煮吧~~~

煮的方法罗嗦一下~~水开后下入饺子，用勺子搅动一下，免得粘锅底，水再次开后点一下水，这样依次点三次水，待所有饺子都浮起而且鼓胀胀的时候就熟了~~

我最喜欢的三鲜饺子~~~

【2011年菜展】猪肉三鲜水饺