【2011年菜展】春的气息--地菜春卷

    过年最爱的就是它啦 -- 地菜春卷。
    貌似很多的地方称这个地菜叫做荠菜吧。
    我们这里叫地菜，是湖北的说法，春天里才能吃到，一直以来都是野生的菜吧。
   

    最近几年，家里办的年酒都要炸春卷吃，吃上春卷，才叫过春节呢。
   
    给大家讲讲我们这里过年的习俗吧，我们这里过年的时候家家都要挨家挨户的吃年酒，这个不是年饭，年饭是除夕之前吃，而年酒师是过了除夕，从初一开始的。小时候，过年最好玩的就是到各个亲戚家吃年酒。

     一般都是大家商量好，安排好各家接客的时间。因为家里的亲戚多，一般都吃到初五初六，所有的亲戚家才都吃遍了，这个时候对我这个小馋猫来说，春节就算过完了，因为好吃的都吃完了呀！ 


     如何包出漂亮整齐的春卷呢，呵呵，看看我的详细步骤吧。
     还是提前说说重点吧，开始包的时候，只要用春卷皮将肉馅卷一层就OK，这样两边往里折以后再整个卷起就非常整齐漂亮啦。
    

【材料】

肉馅（鲜肉 葱白 鸡蛋 胡椒粉 鸡精 盐 姜末） 

地菜  春卷皮  色拉油

【做法】

1. 鲜肉剁成肉末。自己剁的还是比机器搅出来的好吃哦。

2. 剁好的肉馅里加入葱白，姜末和盐， 用手朝一个方向搅拌至起劲。

3. 搅拌起劲的肉馅适量打水，等水分吸收以后，加鸡蛋一个，鸡精，胡椒粉，继续搅拌均匀。

4. 地菜洗净控水。地菜掐去老叶，在水中揉搓，至少反复洗三遍。

5. 洗净的地菜切碎，放入肉馅中。

6. 地菜和肉馅搅拌均匀备用。

7. 市场上买好春卷皮。

8. 买好的春卷皮一张张分开，放在平的盘子里，放盘子里是为了好包。

9. 将地菜肉馅放在春卷皮的一端，呈长条状。

10. 将春卷皮留出的短边翻起盖住地菜肉馅。

11. 将包裹起来的肉馅卷起一层。

12. 将春卷皮的两头向里折叠起来。

13. 稍稍按住两边折起的皮，顺势继续卷一层，这时留着一点小边。 将事先调好的淀粉水，蘸在边边上。

14. 蘸了淀粉水的边顺势包裹起春卷，一个漂亮整齐的春卷就做好了。

15. 所有的春卷做好后，可以放入保鲜袋中，存在冰箱里。

16. 煎锅里热油，将春卷煎熟即可。

这是我包了一晚上的成果哦！还是除夕夜包的，辛苦哦，去年偶的除夕夜也是包春卷。

一大袋子，加满满堆起的一大盘子春卷，好有成就感呢！所以多咔嚓了两张。还有一张保留，呵呵，是女儿给我照的。

喜欢馅儿包的少一点儿的，扁扁的，皮脆脆的，很香！