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【2011年菜展】私家烘焙坊—美味“五香牛肉烧饼”

大炒勺 发布于 2011/2/18 21:54

 

 

 

 

2011年菜展】私家烘焙坊—美味“五香牛肉烧饼”

 

前两天制作了一些“酱牛肉、卤羊肉”,并用这美味酱牛肉做了款芝心匹萨,出炉后如风交换残云,被妹妹一抢而光。今天牛羊肉继续,呵呵!

用酱牛肉喝了几口小酒,挺美,呵呵!朋友喜欢吃酱牛肉,等我做完了他们说有事暂时来不了,晕菜!今天就用这酱牛肉再做道美食“五香牛肉烧饼”,以前做过,特受欢迎,尤其妈妈和妹妹喜欢吃,那味道,美极了,呵呵!具体做法如下;

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

面团;面粉350、干酵母3、泡打粉2、清水220ml、白芝麻适量;

馅料;五香酱牛肉200、洋葱末80、姜末15、冬笋末100、黑胡椒粉少许、酱油10、黄酒10、香油2、白糖15、盐2、鸡精2、烹调油20、糖水适量。

使用工具;

34L烤箱、钢盆、和面板、案板、擀面杖、炒勺。

烘焙要求;

上下火220度,烘烤15分钟,中间转盘一次。

 

 

制作方法;

1、面粉里倒入干酵母和泡打粉拌匀,用30度的温水和面,面团和好后把面盆盖上湿毛巾饧发20-30分钟;

2、把五香酱牛肉切碎,炒勺上火烧热注入烹调油,下入洋葱碎煸炒;

3、洋葱煸香后下入牛肉碎煸炒,炒匀后放入姜末,然后烹入黄酒倒入酱油炒匀;

4、把牛肉炒至发干后撒入黑胡椒粉和糖炒匀,再放入少许鸡精炒匀,炒匀后倒入冬笋末煸炒;

5、最后撒入盐和香油炒匀,然后出锅晾凉备用。把饧好的面团取出揉匀;

6、把面团搓成合适粗细的条揪成面剂子。碗里放入白糖用10倍的温水冲开;

7、往小铁盘中倒入适量的白芝麻。把面剂子擀成圆皮,然后包入晾凉的牛肉馅料团圆;

8、把包好馅料的面团沾上白糖水,然后再沾满芝麻放入烤盘按扁,把烤盘放入30度的烤箱里,饧发20分钟;

9、把坯料饧发好后取出,炉温调到220度预热5分钟,再次把烤盘放入烤箱内的中架,烘烤15分钟,其间调转一次烤盘,把烧饼烤至金黄色便可取出。

 

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牛肉烧饼特点;颜色金黄、外皮焦香、外焦里嫩、鲜香可口。

 

温馨提示;

1、烧饼属于半发面,因此不必发酵过久,稍有涨发感觉松软即可;

2、包好后放入炉中,饧20分钟便可烘烤。烘烤时炉温不宜过低,时间也不宜过久,否则烧饼就会烤干,吃起来就不松软了。

3、酱牛肉虽属熟食,但还是炒一下香,如放些荸荠会更好吃,如没有也可不放,放些冬笋末也可以。

4、也可使用叉烧肉做为馅料,味道也很好。

 

大炒勺的这款私家美食“五香牛肉烧饼”就做好了。吃起来味道鲜香,皮脆内软很不错!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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