【2011年菜展】清炒抱子芥（儿菜）-阿联酋之七

我看我上的几个年菜，蛋白质太多了，今天上个清炒抱子芥（也称儿菜）。也是因为我在市场买这菜时，前后有三个人过来问我这是什么菜，怎样做来吃？我说这叫儿菜，很香甜爽脆，清炒或炒肉都好吃。就这么卖力地说也没帮菜贩拉来客源。这菜也是这几年广州才有卖的。抱子芥，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。抱子芥具有芥菜的清香，但口感却要好很多，爽脆甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。又正好是每年春节前后上市，是很受欢迎的年菜。

大家还记得我做客家咸鸡时，从鸡身上割下来的鸡油吧。土鸡才有的那黄灿灿的鸡油，可不要浪费了。很多人对动物油就如谈虎色变，反应过度。美国科学家有个著名的实验，就是给一组小白鼠吃猪油拌饭，另一组小白鼠吃花生油拌饭，结果吃花生油的100%全部患高血脂冠心病，而吃猪油的只有80%患病。因为猪油、鸡油是易于植物油脂的代谢的。注意啊，黄油（奶油）和植物油一样是不容易代谢的哟。总之，无论什么油，总量都是要控制的。

材料：抱子芥、红辣椒。

配料：鸡油、盐、胡椒粉。

步骤：

1、        将芽包一个个掰下来，洗净泥，切片，红辣椒剖开；

2、        热鸡油，爆红辣椒，放入儿菜片翻炒；

3、        加入盐、胡椒粉，炒匀，加盖2分钟，盛出。