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好久没上菜了， 酱肉是我们宁波人每年春节少不了的桌面菜，今年因为父母都在宁波，我也准备了一些年货。往年的我每到春节就是给自己放大假的时机，基本是独自背上旅行包包，带上几本书， 找个暇意的地方，关掉所有的通讯工具，来个神秘失踪。我不是一个喜欢热闹的人，喜欢静静地找个适合自己的地方享受完全属于自己的时间，在年前忙碌之后，来个彻底的身心桑拿 。酱肉一般选上好的五花肉，肥瘦相间。因为我自己不喜欢吃肉，相对来说瘦肉吃的稍微多点，所以分了两批酱，这里我用的是前腿肉。
原料：前腿肉3斤
配料：姜片 桂皮 花椒 茴香 干辣椒5颗 红糖 白糖 老抽半包 生抽2包 陈年 花雕酒美极鲜鲜鸡粉
做法：
1 先把肉清洗干净 沥干水分
2把所有配料放入到一个大盘里
3把肉浸泡于用于（2）中 ，大概腌制三到四天，然后用绳子串起来凉晒鱼通风处，风干后收藏起来放于冰箱冷冻保存
4把酱肉切片上锅蒸20分钟，然后装盘即可
Tips: 在我所做的酱肉里唯一不足的是老抽放的过多了放了一包，老抽一般在红烧菜肴里基本起到的是调色作用，颜色要比生抽黑。在这里我用了红糖和白糖的配比，主要在于颜色和口味之间的转换，单用白糖口感没那么好，陈年花雕酒比普通的料酒要香，所以酱肉不选用普通料酒。这个酱肉也是我自己做了最入味的，比我们平时传统的酱肉要好吃的。
