最近大鱼大肉吃多了，反倒喜欢吃些咸菜。前几天是糖醋萝卜，昨天做的是肉皮咸菜，就着馒头喝粥，真舒服啊。
小时候不喜欢吃黄豆，妈妈就做这样的咸菜，因为肉皮凉了就和黄豆结合在一起，吃起来也容易，所以就喜欢上这道咸菜了。从前冬天家里住在平房里，每天早晨妈妈把咸菜端上来时，上面还有些冰碴，凉凉的，喜欢吃那里的肉皮，筋筋叨叨的，嚼到黄豆又很香，透着点辣味，很下饭呢。
我用的咸菜，是我们当地特产“布留克”咸菜疙瘩，很耐炖。
原料：肉皮200g，布留克咸菜200g，黄豆150g，小葱半棵，姜适量，干辣椒1个，花椒面、酱油、味精、糖、盐适量。
在美食天下学会了做饭“斤斤计较”，每次都得事先量一量
做法：
1、黄豆事先泡好，肉皮洗净拔除上面的毛，切小丁，布留克咸菜切丁，用水泡几遍，除去部分咸味。干辣椒剪碎
2、锅内倒油，油热后放肉皮（因为上面还有些肥肉）炒出油（图一），然后放葱姜，炒出香味（图二）
3、接着放黄豆和布留克咸菜丁翻炒（图三）
4、放辣椒碎、适量花椒面、糖、酱油翻炒，添水没过菜1-2指，加适量的盐（因为我的咸菜泡的基本不怎么咸了）盖锅盖中火炖，大约30-45分钟，看汤快干关火。（图五）待凉，盛入保鲜盒中放冰箱保鲜，随吃随取。
这样的量做好后我共盛了两盘子，一顿就消灭了半盘子。
晚上照相实在不会照，凑合着吧，看来该学习的东西还很多。
看吧，夹起来就是冻子的样子，很好吃呢。
多说一句，做这菜最后要留点汤，这才保证有弹力十足的冻！之所以炖30多分就是要把肉皮的胶质炖出来，时间短了效果不好。
