水煮鱼是闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间。成菜色彩红火，风格热辣鲜香，是渝北人朴实 豪爽与热情 奔放性格的集中体现。水煮鱼物美价廉，丰俭由人，具有平民化大众化的特点。
今天的鱼用的是冰箱取出的一块青鱼肚，因为是一个人的午餐，所以只用了150克鱼肚，多了也吃不了。垫底的豆芽换成了家里现成的油白菜。
主料：鱼肚
配料：油白菜
调料：干辣椒 花椒 生姜 蒜砣 小葱 蛋清少许 淀粉
陴县豆瓣酱 料酒 生抽 鸡精 黑胡椒粉 白砂糖 盐
1.鱼肉顺着鱼刺的走向斜切薄片
2.鱼片加少许蛋清 淀粉 黑胡椒粉 料酒和盐腌制20分钟. 干辣椒切丝,生姜切片,蒜砣按扁,香葱切段.花椒用水冲洗干净.
3.锅内烧油,先把油白菜炒至八分熟,盛入大汤碗垫底.
4.锅内下油,小火,爆香生姜和蒜砣,再下一半的干辣椒丝和花椒爆香
5.接着下两勺陴县豆瓣酱炒出红油
6-7.加入适量热水(或高汤),大火煮开后转中火,把鱼片一片片的夹入锅内,转大火煮开,加入适量鸡精 醋 生抽 白糖和盐调味,鱼片卷曲后马上倒入汤碗(只需保持沸腾1-2分钟即可)
8.在鱼汤上撒上香葱段,锅洗净,小火,放油烧温,加入剩余的花椒和干辣椒丝,油开后离火爆出香味,淋在鱼汤上即可.
温馨提醒:
1.鱼片在锅中汤开后只需烫1-2分钟,时间长了就老了,不滑嫩了.
2.最后一步,油烧温热时加入干辣椒和花椒,油开后离火爆出香味,是为了防止干辣椒高温炸糊(不过我还是炸糊了
)
吃完后，汤里的油也不要浪费哦，可以用来拌面拌凉菜，或者用上面的红油炒了青菜后，再把汤倒进去一起煮下，也是下饭的一道菜哦，只是加热次数不要多。
