配料:
马斯卡彭芝士250克,雀巢淡奶油150克,水75克,细砂糖60克,蛋黄2个,雀巢速溶咖啡一小袋,朗姆酒50ML,吉利丁片2片,防潮可可粉、装饰糖珠适量。
做法: 9.倒入一半的马斯卡彭芝士糊,在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干底,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜(图13-15)。 10.等芝士糊凝固以后,用电吹风吹热后脱模,表面撒上可可粉,放上糖珠装饰即可(图16-18)。 一共用了两份的量,做了一个7寸的和另外一个6寸的:
1、准备好所有材料,蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态(图1-2)。
2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾(图3)。
3、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近,同时中间把咖啡和朗姆酒混合好备用(图4-6)。
4、另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑(图7)。
5、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀(图8-9)。
6、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
7、150克动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀(图10-11)。
8、把饼干底切割成和模子一样大小的图形,慕斯圈用锡纸包好。先将圆片的手指饼干放入模子刷上咖啡酒液(图12)。