芭蕾少女之----提拉米苏

 配料：

马斯卡彭芝士250克，雀巢淡奶油150克，水75克，细砂糖60克，蛋黄2个，雀巢速溶咖啡一小袋，朗姆酒50ML，吉利丁片2片，防潮可可粉、装饰糖珠适量。

做法：
1、准备好所有材料，蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态（图1-2）。
2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾（图3）。
3、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近，同时中间把咖啡和朗姆酒混合好备用（图4-6）。
4、另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑（图7）。
5、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀（图8-9）。
6、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
7、150克动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀（图10-11）。
8、把饼干底切割成和模子一样大小的图形，慕斯圈用锡纸包好。先将圆片的手指饼干放入模子刷上咖啡酒液（图12）。

9.倒入一半的马斯卡彭芝士糊，在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干底，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜（图13-15）。