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翡翠白玉饺子
俗话说，好吃不如饺子。饺子一直是中国人的餐桌上的宠儿。过年吃饺子，自不必说了，平日里，家人相聚，招待亲友，包饺子是最方便最实惠的了。还有些特殊的时刻也要吃饺子。比如结婚时，进了洞房的新人，要先吃饺子，而且，要互相喂，你喂我一口，我喂你一口。旁边的人问：什么馅？新娘这边答：花生。新郎那边说：栗子。围观的人哈哈大笑。
还有，当家里有人要出远门的时候，也要吃饺子。所谓上车饺子下车面。有些讲究的人家，在节气更替的日子里，也吃饺子，比如冬至，比如立夏。
饺子在中国有多久的历史？据查，三国魏人张揖著的《广雅》中就有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。但据说，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。而且，除夕那天吃的饺子说道特别多，不同的馅，有不同的喻意：比如，包韭菜馅是包久财，包白菜馅是包百财。还有，包饺子的时候，要包上小银币，谁吃着了就预示谁在新的一年有好运。记得小时候，奶奶还会在饺子里包豆腐，包葱头，吃着豆腐是有福，吃着葱头是聪明。煮饺子的时候，要有人出去放炮，接神回来吃饺子。小时候，都是妈妈在家煮饺子，我们和爸出去放炮。我们放完炮，还要捡些树枝、木棍，进了门就喊：妈，我抱财（柴）回来啦！
妈妈守着热气腾腾的饺子锅，一脸欢笑，这时，我要凑上去问：挣了吗？（意思是饺子有没有破的。）
妈大声说：“挣了，挣得灰河带拐湾。”
不知道那个灰河是哪个河，更不知道，这条灰河拐了弯，意味着多大的钱财，反正，我们就这么喊，喊着希望，喊着欢乐，送走一年又一年。如今，轮到我在家煮饺子，我儿子出去放炮了。
岁月真是过隙白驹，眨眼间，已是经年。
真是老了，说话越来越啰嗦，说翡翠白玉饺子，居然扯出那么远，呵呵，其实，远的只不过是时光，话题还是饺子。
言归正传，话说，从小年那天开始，这饺子在咱们中国人，特别是北方人餐桌上，就没断了踪影，年三十半夜吃，初一早上吃，初三要捏三，初五要破五，到了正月十五，还要包饺子。再好吃的东西，这么上顿接下顿的，怕是也会腻吧？可是，习俗又不好不遵守，咋办呢，憨娘就换了个花样。通常，包饺子要是接上顿了，就会换一种馅，昨儿吃了韭菜的，今儿就吃芹菜的，刚包了素三鲜，再包就包荦三鲜，换来换去，换的不过是馅。今儿，憨娘准备换换皮――于是，就诞生了这翡翠白玉饺子。
一、饺子皮：
用料：菠菜、饺子粉。
菠菜用榨汁机榨出汁，将饺子粉分出一半，倒入菠菜汁，和成软硬适度的面团 。
剩下的一半面粉也和好。
面团放到温暖的地方醒上两个小时。这样醒好的面有劲道，包出的饺子口感柔韧，而且不容易破。
二、准备饺子馅：
用料：西葫芦、青椒、鸡蛋、干虾仁(水发)、笨鸡蛋、发芽葱、油、盐、味素
将鸡蛋炒成碎块。方法是油不太热时，倒入蛋糊，用筷子顺着一个方向，快速搅动，直到蛋糊成为粒状小块。趁热放入发好的虾仁。
往炒好的鸡蛋中放香油、葱碎。个人体会：包饺子时，多放些葱，会格外好吃。现在这个季节，北方的发芽葱刚刚上市，又鲜又嫩，特别提味。不过，俺的葱是俺在自家花盆里栽的。
西葫芦、青椒分别切碎。注意，是切碎，不是剁碎。这种方法也叫煞馅。就是先切片，再切丝，然后顶刀切碎。这种方法特别适合那些水分大，又鲜娕的蔬菜，可以保留蔬菜原有的鲜香味。切碎的馅用盐腌一下，挤出水分，拌油。这种办法可以让油把蔬菜里的水份锁住，防止饺子馅出水。
把扮好油的蔬菜放倒入凉透的鸡蛋中，放味精、盐，调味。
三、包饺子喽----
将白色和绿色的面团分别搓成长条，互相包一下，谁包谁，无所谓的，我感觉，绿面包白面效果好一些，或者，直接将面压成片，重叠后，再卷成卷，切成剂子。步骤不用细说了，大家一看全明白了。只是这个过程感觉很美好，原来那些白面皮，如今有了绿色的点缀，格外好看，包饺子的过程似乎也变成了一种艺术行为，格外有趣。
四、水开了，满怀期待下入饺子，哇，一锅白白绿绿，好看极了----
是不是很诱人啊？看着这样漂亮的饺子，你还会因为过年这些天，一直吃饺子而不愿意动筷吗？
