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开春了，天气逐渐暖和了，各色各样的青菜上市了。所谓：黄瓜韭菜两头香！这个季节多吃点黄瓜和韭菜好处多多而且味色鲜美。
初春的韭菜一棵棵紫根绿叶，长的粗壮结实，吃起来韭菜味很浓。韭菜还有一个别称叫"壮阳草"可补肾。
色泽洁白，鲜嫩、清香的韭菜盒子要趁热吃啊，又香又脆哦！
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【食材】精粉300克、韭菜 300克、鸡蛋 2个、虾米 100克、香油20ml、酱油50克、花椒油70克、水125克、味精、姜末、精盐各少许。
【做法】
1、将面倒进一个容器中，将70度左右的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。
2、 将和好的面，盖上盖上干净的纱布醒20分钟。
3、 馅的调制： 韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。
4、 虾米洗干净待用。
5、 炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。
6、将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺和香油拌匀。
7、将面上案搓长条，揪成相同数量的剂子，把皮面剂子压成圆皮。
8、将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上炉，用小火煎几分钟即成。
【小蜜蜜】
1、韭菜盒子不宜多放油，还可以不放油烙。
2、擀制时，要注意将皮酥擀制得厚薄均匀，这样炸出的韭菜合子，就不会不酥松了。
3、韭菜合子是成都的传统风味小吃。此点本为江南名点，大约在清代中叶后即传入四川。清代诗人、美食家袁枚所著《随园食单.韭合》就有“韭菜切末加作料，面皮包之，入油灼之；面内加酥更妙”的记载。由是观之，乾隆时代江南就有韭菜合子了。
韭菜合子面皮金黄酥香，馅心细嫩，有浓郁的韭菜香稀，一味韭菜辛香，一味泡菜酸辣，相辅相成，相得益彰。蜀人“好辛香，尚滋味”的风格展示充分。
