做过很多次蛋糕。做芝士蛋糕还是第一次，没想到，相当完美。做戚风总不那么点坍陷或表面开裂，而这款芝士蛋糕脱模后，依然亭亭玉立，美人一个，真是迷死人了。
轻芝士蛋糕的承受力较轻，不适合表面过度装裱，而且也容易影响蛋糕自身的清淡风格。
真是传说的入口即化，浓浓乳酪香味。细腻乳滑。
轻芝士蛋糕
做法：（6寸心形蛋模）
蓝多湖切达美式片装奶酪（白色）2片。细砂糖13克、牛奶50克、黄油23克、蛋黄2个、低筋面粉27克、玉米淀粉14克、蛋白2个、细砂糖27克（蛋白用）、柠檬汁几滴。
烘焙：140℃水浴法，中下层，约70分钟。
1、准备好奶酪片放碗里。
2.加入细砂糖。
3.加入牛奶，隔水加热溶化。
4.4.将蛋黄一个一个加入拌匀。
5.筛入低粉和玉米粉
6.把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中。
打发的蛋白
将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。
将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。
蛋糊倒入蛋模中，蛋模外用锡纸包好，这是拌好的蛋糕糊，水浴发（烤盘里加热水，把蛋模放进烤盘里）。
烤箱预热150度70分钟，下图是烤好的蛋糕
倒扣烤网
凉后脱模
成品蛋糕，不开裂不塌陷，很漂亮。
装盆。
开吃，组织柔软细腻。
日志
