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最喜欢那份柔滑--轻芝士蛋糕

风铃子 发布于 2011/2/24 10:34
 
 
做过很多次蛋糕。做芝士蛋糕还是第一次,没想到,相当完美。做戚风总不那么点坍陷或表面开裂,而这款芝士蛋糕脱模后,依然亭亭玉立,美人一个,真是迷死人了。

轻芝士蛋糕的承受力较轻,不适合表面过度装裱,而且也容易影响蛋糕自身的清淡风格。

真是传说的入口即化,浓浓乳酪香味。细腻乳滑。
 
轻芝士蛋糕
 
做法:(6寸心形蛋模)

蓝多湖切达美式片装奶酪(白色)2片。细砂糖13克、牛奶50克、黄油23克、蛋黄2个、低筋面粉27克、玉米淀粉14克、蛋白2个、细砂糖27克(蛋白用)、柠檬汁几滴。
      

烘焙:140水浴法,中下层,约70分钟。 

1、准备好奶酪片放碗里。
2.
加入细砂糖。
3.加入牛奶,隔水加热溶化。
4.4.将蛋黄一个一个加入拌匀。
5.筛入低粉和玉米粉
6.把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中。
打发的蛋白
 
将蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。
将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。
 
蛋糊倒入蛋模中,蛋模外用锡纸包好,这是拌好的蛋糕糊,水浴发(烤盘里加热水,把蛋模放进烤盘里)。
烤箱预热150度70分钟,下图是烤好的蛋糕
倒扣烤网
 
凉后脱模
成品蛋糕,不开裂不塌陷,很漂亮。
 
装盆。
开吃,组织柔软细腻。
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