传统的味道---麻辣牛肉条

      十年前，去饭店吃饭总爱点麻辣牛肉条，大大的一盘，辣椒掩住了牛肉条，花椒撒满整个盘子，就在那红辣椒和花椒的丛中挑出一根根的牛肉来，有点麻，有点辣，还有点甜。吃不了，肯定会打包回去慢慢的嚼。后来不怎么去饭店，后来的饭店也不怎么有这道菜啦。大概川味馆有，它是川菜，但是，偶是不敢去川菜馆，怕辣，偶尔去过，辣怕了。

    心血来潮，就对一块精牛肉下手啦，做的有点麻，微辣，饭店的红辣椒要比这牛肉多，大家想象它的样子，我就放了几根红辣椒和甜椒示意一下。我这做的正好相反，辣椒藏在牛肉，一点也不含蓄。

   色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。

  主料：牛肉（瘦）300克

    调料：花生油100克（实耗20克），大葱，姜，料酒，白糖，芝麻，盐，辣椒（红，尖，干），花椒

   做法：

    1. 花椒泡入水中。姜一部分切块拍松，一部分切片，葱切大段；   

    2. 把瘦牛肉切成整齐的大块放入深盘内；放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；

    3. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉葱切3厘米的段；

    4. 牛肉切成4厘米长、1厘米宽的条；

    5. 牛肉撒淀粉拌匀；

    6. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；

    7. 花椒过滤，水留着，锅内留油，下入花椒炸一下。 

    8.放干辣椒、葱姜煸出香味加入花椒水，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；；   

    9-10. 中火收汁，汁干时熟芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。