这是在春节期间做的热菜。这道菜的产生有个过程：
一次在某饭店用餐时，朋友点了一道凉菜：大概叫“秘制香鸡”之类的。嫩黄的颜色让人一见就有食欲。咬一口，更是香嫩无比，满桌叫好。问服务生：说是刚来的一个师傅做的，做法保秘。再后来又去时，此菜已撤单，因为做菜的厨师已辞职离开此地，这成了心中的遗憾。后在几个网站上看到了几道样子类似的菜，就综合其优，并加上平时自己的烹饪经验，成了这道《香草鸡》。第一次制做，虽没有在饭店吃的那么香嫩，但感觉也非常不错，因为自己用的调料都是健康的、普通的，没有什么特殊成份，制做也较简单，做为节日菜也很抬面，就传了上来，与朋友们分享。如有不同见地，可交流。
材料：当年鸡或三黄鸡一只 （ 不可太大）
调料：八角两朵、香叶10片、花椒一茶勺、葱姜适量、白芷三片、除皮一茶勺、黄芪6片、盐适量、高汤粉一汤勺、白糖一汤勺、咖喱粉1.5汤勺、肉蔻一枚（喜欢的可加适量鸡精）、香草精几滴（没有可不放）
做法：
1、将鸡洗净，细细地摘净毛，清理干净内脏和无用之处（因平时不喜欢鸡的头和颈，就都去掉了，爱吃的可留着）控净水或拭将鸡身上的水；
2、取一汤锅，加进所有调料，加足水大火烧开，自然放凉；同时另烧一锅能浸泡这只鸡的开水放凉，并准备一些冰块；
3、将鸡放进料锅内，浸泡8小左右；
4、将泡鸡的原锅中火烧至水有点冒泡（即将近开水状态），关小火煮20分钟；
5、将鸡从热汤中捞出，放入加了冰块的凉开水中浸泡至凉透即可。
6、做凉菜：可直接斩件上桌；
做热菜：再将原汤（带调料的）烧开，淋在鸡身上至热透，斩件装盘，淋上少许汤汁上桌。
制做心得：一、这道菜貌似繁琐，实则很简单，即保留了鸡的营养成份（不用长时间煮，斩件时鸡骨上还有血丝），又健康无虞，煮鸡的料汁还可煮“香干”或其他的食材，一举多得。
二、调料中的咖喱、白芷、黄芪等均有美容、养颜的功效，故也可做为一道美容菜。
日志
