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首先感谢通过美食天下认识的广东曾爱羊MM ，送我从香港带来的巧克力，我也把这款蛋糕送给你。
在情人节前2天给群里的朋友们布置了一个作业，就是在情人那个星期上交一个以情人节为主题的西点作品，群里有好几个同学都参加了，虽然作业的内容没有一定的限制，有几个同学还是做的很好，基本是以巧克力为原料做的西点作品，情人节嘛，虽然不是我们国人的节日，大家还是做了以“甜蜜和爱”作为主题的作业上交了。我是最后一个交也是迟迟拖延到现在才交的一个。
这个作品是我自己第一次接触海绵蛋糕烘烤和巧克力淋面的另一种做法，这也是我在2011年西点学习路上开始的一个新的起步。作品完成后第一感受：海绵蛋糕的全蛋打发没有想象中的那么可怕，除了口感没有7风蛋糕好吃外。第二感受：对于巧克力淋面包裹这个蛋糕体内的操作上，自己还是属于失败。但是不管怎样，把作品发上来，作为自己以后不断总结和试验新配方和做法的开始，留个纪念.
原料：
海面蛋糕：3个鸡蛋 白糖60G 低粉 80G 黄油
巧克力淋面：100%的黑巧28G +70%的黑巧17G 蜂蜜15ML 黄油20G 淡奶油45G 白巧克力少许
慕斯馅：新鲜草莓200G 进口白巧克力币25G 100%的黑巧25G 吉士丁片6G 淡奶油150G 白糖 15G
装饰：红曲粉杏仁小饼
做法：海绵蛋糕体
1在全蛋里加入白糖，把放有全蛋的蛋盘放入到盛满热水的锅中，坐热水打发成厚重的蛋糊。接着离锅后继续搅打一会
2把过筛过2次的低粉放入到（1）中搅拌均匀。接着快速加入已经融化微凉的黄油液体。继续轻轻翻拌均匀成面糊
3倒入铺有油纸的烤盘里，用刮刀刮平面糊，接着震出气泡，烤箱预热180度烘烤12分钟
4蛋糕烤熟后拎起油纸的四个角滑出烤盘。接着撕去蛋糕体四边的油纸，让蛋糕降温待凉
5用蛋糕模子刻出需要的大小的蛋糕体备用
慕斯馅的做法：
1 先把吉士丁片用冰水浸泡10分钟。然后倒去水备用。然后分三次融化吉士丁片
2 淡奶油加糖打发至7分发备用
3黑巧切成小块放到碗里坐热水加热融化
4在（3）中加入已经打发好的50G 淡奶油和坐热水融化的2G吉士丁溶液，搅拌均匀后成黑巧慕斯馅后，倒入铺有海绵蛋糕体的模子中，抹平后放入冰箱冷藏15分钟
5在冷藏的时间里继续做白巧慕斯馅，白巧加入一点点淡奶油隔热水溶化稍凉后后，加入打发好的50G 淡奶油和融化的2G 吉士丁液，搅拌混合均匀成白巧慕斯馅（这里有一步错误，白巧克力坐热水融化时不应该加淡奶油），然后倒入蛋糕模中，继续入冰箱冷藏15分钟
6草莓洗干净去掉根蒂，然后切成丁后，放入搅拌机打成草莓果汁，倒入碗中加入打发好的50G淡奶油和融化的吉士丁液，搅拌混合成草莓慕斯馅，倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏2个小时以上
7蛋糕脱模后就是三层慕斯蛋糕
黑巧慕斯馅
白巧慕斯馅
草莓慕斯馅
完成脱模后的慕斯蛋糕
巧克力淋面
做法：
1 淡奶，蜂蜜和黄油放入到奶锅中，用小火加热至黄油融化温度达到80度离火
2把两种黑巧放入到（1）中，淡奶黄油蜂蜜混合液必须漫过巧克力，然后用手动搅拌器同一个方向均匀的搅拌巧克力，直至巧克力酱浓度均匀，测试温度达到50度
3慢慢把巧克力酱降温到30度左右，把两个慕斯蛋糕放在烤架上，下面放一个铺有油纸的烤盘，然后慢慢的把巧克力酱淋在蛋糕体上，接着轻轻震动蛋糕体，让巧克力酱完全包裹整个蛋糕体，待凉后在蛋糕体边上贴上红曲粉杏仁小饼
4白巧克力币坐热水溶化后，装入裱糊袋，用剪刀剪去裱花袋的尖角，最后在蛋糕体上挤上英文LOVE，旁边间隔挤上三点白巧克力装饰即可
TIPS：1
1第一次做海绵蛋糕发现坐在热锅中很好打发。这是锅中的热水温度应该控制在50度以下，我们用肉眼看，锅中的水刚刚冒气泡为止，否则温度太高了。还有蛋黄糊的状态应该是很浓稠，打蛋器的头蛋黄糊低落时间大概在15到20秒之间。在蛋黄糊上面写8字很久才消失。这样的全蛋才算是打发完整
2在这里因为用到两个小慕斯蛋糕模，配方中的淡奶油有点多。(太少不好打发)，所做的各种慕斯馅多余的用杯子做了小小的慕斯杯，大家可以根据实际来操作
3做完这个巧克力淋面后给老师看了下图片，老师说我的配方不对。因为整体感觉酱有点厚了，这个也是我自己在实际操作中感到的，后来老师发给我两个巧克力淋面和甘那许的方子，我一下子就看出了自己配方的不对。虽然这个配方是看了很多名博和老外制作巧克力淋面视频。但是感觉这个配方更适合有蛋糕模子支撑的巧克力淋面而成的镜面，这种巧克力酱其实另外一个名字叫甘那许巧克力酱，可以用来做蛋糕夹成和抹在面包上吃，它适合淋在结实点的蛋糕体上。
总之做完这个蛋糕后，关于涉及到巧克力有关的西点技术以后慢慢试验，还有这款蛋糕代表我的一个心意。再次感谢送我巧克力的曾爱羊MM
