带鱼两吃
请原谅我的排盘手艺不精
冬天过去了，带鱼也快要退出餐桌了，在东北，一般都是冬天吃带鱼，其他季节很少吃。还记得年前的时候，在超市买带鱼都要排很长的队，等很久才能买到几条。趁着这个冬天的尾巴，赶紧多吃几顿带鱼吧，而且真的很实惠。
我不太会烹饪带鱼，以前煎的时候总是会粘锅，后来经高人指点，说是粘上干淀粉就不容易粘了，还真有效，后来也试过用面粉的，也不错，但是不知道到底煎带鱼用哪种粉合适一些。
买了五条细带鱼，六块钱，便宜吧，本来想做两顿，可是洗起来太麻烦，就一次都做了吧，来个带鱼两吃也不错......
材料：带鱼，葱花/丝，蒜瓣
调料：花椒粉，生姜粉，料酒，盐，鸡精，干淀粉，生抽，蚝油
做法：1，带鱼洗净切断，去掉银鳞（有人不去掉，其实我也知道这层银鳞有益处，不过我就是觉得不去掉会很腥，受不了）加入适量花椒粉，生姜粉，料酒，盐，鸡精，葱花腌制两个小时。
2，将腌制好的带鱼表面粘上一层干淀粉，锅中入少量植物油烧热，下入带鱼段小火煎至，不要着急翻面，很容易碎掉，大约两三分钟后翻面，煎另一边，煎至金黄色盛出，其实此刻就可以开吃了，但还要做红烧的，所以捡出一部分装盘干吃，另一部分红烧。
3，油锅烧热，下入蒜瓣，葱丝爆香，下入煎好的带鱼段，调入少许生抽，蚝油，一点清水，烧开，因为蚝油本身就很粘稠，不用再勾芡，汁收干即可盛出。
日志
