什锦炒虾仁

准备材料：虾仁、蛋清、食用小苏打粉、食用油、什锦菜、干净的吸水抹布。

提前一天给虾仁上浆，食用小苏打粉在超市买的到，用量很少，大概四分之一小勺。

虾仁冲洗干净，挑出虾线，放入四分之一小勺苏打粉搅拌两分钟的样子。

把虾仁用水冲洗干净，不放心的话可以多冲洗几遍。

将吸水抹布摊平，把虾仁铺在上层，抹布对折，将虾仁上的水平吸干。

吸干水分后倒入蛋清，蛋清不能多倒否则炒的时候容易粘锅底，差不多拌匀在虾仁上面就行了。

放入盐和鸡精或鲍鱼汁调鲜，我觉得还是鸡精比较方便，搅拌均匀即可。

倒入食用油拌匀虾仁，半斤虾仁我倒了大概四十毫升吧。

拌匀后放入冰箱冷藏24小时。

第二天就可以炒虾仁了，什锦菜我买的是现成的，冲洗干净。

先把什锦菜下锅煸炒熟盛起待用。

炒虾仁油一定要多放。

虾仁炒上半分钟把什锦菜放入一起煸炒。

起锅了，味道很不错哦！

虾仁一定要先挑虾线，用一根牙签就行了。

平时都是在厨房边挑边扔的，昨天上海晚上将近零度，我在厨房冻得不行，于是就搬进房间去慢慢挑虾线，挑完的就直接让在纸巾上，挑完自己吓一跳哦！

牙签从虾仁靠近头部三分之一的地方戳进去。

轻轻往外拉就可以把虾线直接挑出来了。

看看，想想平时去饭店吃的清炒虾仁万一是没有挑虾线的，简直直接想吐了。

自己弄得就是干净，吃起来也放心。