麦香浓郁【小麦馒头】

  街上不少馒头店的馒头被用吊白块等化学药品“粉饰”，卖相好了，可那曾经沁人心脾的麦香却无影无踪了。于是《小麦粉馒头》国家标准诞生，不失为保证食品安全的一种进步.

  何谓“小麦粉馒头”，《国标》将其定义为“以小麦粉为主要原料，以酵母菌为主要发酵剂，经面团调制、发酵、成型、醒发、蒸制而成的食品”。同样是面食，馒头却比面条等非发酵类面食多了发酵这道程序。

  和普通面食一样，以小麦粉为主要原料的馒头，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪三大营养素。《国标》强调馒头要用酵母、老面或其他酵母菌为发酵剂，这样经过发酵、蒸制的馒头，营养价值要比面条等非发酵类面食高一筹。

做好的小麦粉馒头，我常常蘸上肉酱吃，图片里的就是母亲牌的牛肉酱，感觉就特温馨，原汁原味还很细腻，和馒头一起吃，超香哦！

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【食材】金健牌速发小麦面粉200g、水90克、白糖5克。

【做法】

1、在35°左右的温水中放入白糖溶解。

2、倒入面粉混合好，和成一个软硬适中的面团。

3、醒40分钟左右，发至2倍大。

4、醒好的面团排气揉匀，用刀切成一段一段的小剂子。

5、放入蒸笼上，醒20分钟后，

6、蒸15分钟即可。

【甜蜜蜜】

至于‘气味有小麦香’的说法，准确的表述是：具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气，无异味。既然是小麦粉馒头，就应该有小麦粉的特有味道，而不是添加剂的味道。”另外,酵母菌是一种可食用、营养丰富的微生物。用它发酵蒸馒头，不仅能使馒头变得松软、可口，无异味，还能让馒头有小麦发酵、蒸制后特有的香味。