这个塔应该在半个月前更新的,当时写了一半因为有事就给存草稿里,接着几天顾着玩给忘了。自打有了微博都不上博客,基本在微博上转悠。今儿无聊打开才发现俺有大半个月么更新了,赶紧地。
老早就想做塔了,没有模具,也觉得有点复杂,就没动手。春节前逛了趟麦德龙,看到15cm的烤箱用钢化玻璃盘甚是稀饭,以可以做塔、也可以做焗饭的理由纳入。趁有空找了几样要消灭的东西,组合成了这个草莓乳酪塔。塔皮进炉烤后,被烤焙纸弄得皱皱的,不知是面皮没冻够还是咋D,改天问下。不过这塔味道不错的说,加了乳酪能不好么!还有草莓特有的香气和酸味,稀饭~~~趁着草莓季还没下,俺想再去扛块奶酪来做着吃。
【材料】(15cm的塔模或烤箱用盘1个、蛋挞模 3个)
PH甜塔皮面团:面粉 105g、糖粉 43g、 蛋液 半个、香草精 少许、室温黄油 63g、杏仁粉 13g、盐 2g;
奶酪糊:奶油奶酪 90g、牛奶 20g、淡奶油 30g、糖 25g、蛋黄 1个、 柠檬汁少许;
【做法】
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1、室温软化的黄油+糖打匀;
2、分次加入蛋液和香草精拌匀;
3、加入杏仁粉拌匀;
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4、加入过筛的低粉拌匀揉成团;
5、压平,用保鲜膜包覆,冷藏2小时以上;
6、取出冷藏好的塔皮面团,擀成3mm厚,摆入模具中,与模具贴合,裁去多余的部分;
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7、用叉子戳洞,铺上烤焙纸、放上豆粒或重石,进已预热好的烤箱180℃、烤焙15分钟左右;
8、草莓切块、加入少许糖粉拌匀,静置备用;
9、奶油奶酪+牛奶+淡奶油+剩余的糖粉隔水加热(60℃左右)拌匀至无颗粒,加入蛋黄和柠檬汁搅匀,制成奶酪糊;
10、移去“7”中的烤焙纸和重石,分别放入“8”和“9”,进烤箱180℃、10分钟左右。