戚风蛋糕

原料：鸡蛋3个（约50克/个）、低筋粉51克、玉米油24克、牛奶24克、细砂糖36克（加入蛋白中）、细砂糖18克（加入蛋黄中）。

烘焙：170度，40分钟。

制作过程：

1．  蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入细砂糖打至均匀，不用打发（图1-3）。

2.蛋黄糊中加入玉米油打匀，再加入牛奶打匀后，筛入低筋粉用刮刀翻拌均匀（图4-8）。

3.蛋白中加入数滴白醋后，打至鱼眼泡状后加入1/3的细砂糖，打至粗泡时再加入1/3的细砂糖，打至蛋白浓稠时再加入最后的1/3细砂糖。直至打到干性发泡（图9）。

4.把1/3的蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀后，再倒入剩余的蛋白中充分搅拌均匀（图10-12）。

5．将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的气泡震出。放入预热好的烤箱170度，40分钟。烤好后取出，立即倒扣在蛋糕架上冷却（图13-15）。

彻底冷却后方可脱模，切块享用或用来制作裱花蛋糕都可以。