刀切馒头是自己做得最多的发面主食之一。加进不同的食材就可以做出不同风味，或者炫丽多彩的馒头。以前做馒头总是用二次发酵的方法。但前段时间天气特别冷，每次做馒头都得花好几个小时才完成。就尝试了用直接发酵的方法。揉好面就直接分割成形置锅里发酵，等面坯发大至感觉变轻盈后就直接开火蒸。
用直接法不必经过排气再进行二次发酵，节省了很多时间和功夫，是个偷懒的方法。而且用直接法做出的馒头切口光滑平整，又饱满，口感也很松软。只是相对二次发酵来说，似乎少了一点点香甜。
材料:面粉250克，水135ML，酵母小一匙，白糖半汤匙。（这次用的水量偏少，如做包子或想减低揉面的难度，可适当增加水量。)
做法：
1)白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
2)面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。
3）面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。
4）最后把面团揉成光滑不粘手的面团。
5)揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。
6)把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。
7)大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。
8)锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
小心得：
1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
2）分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
3）用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。
4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。
5）醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。
