茄汁葱烧鱼

这鱼是前天买的，原本没想着要烧的，可那天临时决定去看大T姥姥，没在家吃饭，只好忍痛给冻了起来。

冻过没冻过的鱼，武汉的孩子大多一吃就能吃出来。所以只剩下烧这一条路了。

 

以前是特别爱湖锦的葱烧武昌鱼的。一个人坐那慢慢吃可以把一条给唆掉。可今天想学着做时，却已经想不起来那味道。果然离开我的大武汉已经太久了。

那就随着心情做吧。

 

用了土豆取代淀粉勾芡，加了番茄泥做成茄汁。冰糖和料酒永远不过时的搭配。加几个白蘑菇，煮软吸足汁，味道好得不得了。

 

材料：

鱼 约600 g，一条 （今天用的鲑鳟鱼）

土豆 一小个

番茄 约120g，一个

新鲜白蘑菇 4个

料酒

葱 5根

姜、蒜

生抽、老抽

盐、冰糖

镇江香醋

 

1.         将葱切细圈、姜和蒜切末。土豆煮到粉。

2.         将鱼洗净，擦干。下油锅煎到金黄，然后盛出。（锅太小哇，只能用跳龙门的姿势了）

3.         将煎鱼的油倒掉大部分，留一小点，将葱、蒜、姜炒香，喷料酒，大火炒到料酒几乎全部挥发。然后加入适量水，差不多没过鱼一半高，生抽、老抽和盐。

4.         汤烧开后，将鱼重新放回锅里去。用勺子不停往身上浇汁，让上半部分也吸足味道。

5.         将煮粉的土豆切小块，番茄去皮去蒂，和土豆一起，用勺子压成泥。

6.         当锅里的汁收得差不多的时候，将鱼装盘。汁留在锅里，加入土豆番茄泥、冰糖和切好的白蘑菇。小火烧到蘑菇软，然后转中火将汁收到粘稠。不用勾芡，因为我们给土豆泥了。

7.         将收好的汁浇到鱼上即可。

 

 

小贴士：

1.         如果鱼小，可以加水到几乎没过鱼，就不用用勺子浇汁了。鱼太大，像我这样放锅里，给太多水，一是时间太长，二是味道不好掌握。

2.         白蘑菇是看着冰箱里有顺手加进去的，这样煮出来的味道是非常好的。

3.         用土豆是因为不管是口感还是味道都比用淀粉勾芡的好。