冰糖炖双皮奶

双皮奶和姜撞奶一样，是广东的特色美食，它都具有其独特的地域性，它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。

2，牛奶蒸5分钟，蒸完以后的水牛奶，就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。

3，然后放置到奶的温度约为４５度（用手测，比手温高一点即可）。

4，将蛋清加入冰糖，一起搅拌。

5，将调好的蛋清加入预热的牛奶中。

6，倒在碗里，下锅蒸了。

7，第一次锅边有热气时就开一个锅盖。

8，大火蒸9分钟（不同的碗不同时间），不能太久，就像蒸鸡蛋一样，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。

9，最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。