苏北酒席菜——肉皮烧黑木耳

 这是我们那里酒席上的一道菜，而且是必须的，一般第一个热菜就是这个。

  原料：肉皮 黑木耳 鹌鹑蛋 菜心

  1.这个肉皮是用油发过的，我们那里也叫膘。市场上有得卖，提前一天用水先泡一下。

  2.鹌鹑蛋煮熟拨壳，清洗干净。

  3.黑木耳也用水泡开。

  4.泡好的肉皮洗一下再加清水煮开后，再清洗干净，我一般这样反复三次，上面的油基本就能去除干净。

   5.锅里倒一点油把生姜片爆香，再把除了菜心以外的所有东西全部倒进去稍微炒一下，加水，一点鸡精，白糖烧开后改中火再烧10分钟左右加入菜心关火加盐，胡椒粉，几滴麻油出锅。

 菜心可以加也可以把加，酒席上的是不加的。

  这个菜用高汤烧是最好的。