糖醋剥皮鱼

剥皮鱼又称橡皮鱼、扒皮鱼。。。

1、将剥皮鱼洗净，鱼身划口，用少许盐抹在鱼身上，倒入料酒、放入生姜腌10分钟这样。

2、将糖、醋、生抽、老抽、盐，加入少许水调成汁，把干辣椒放入调好的汁水中。

3、锅内倒入适量的油，放入姜片，使油温烧至6成热，捞出姜片丢掉，放入剥皮鱼，转小火煎至两面金黄。

4、倒入刚才调好的汁，大火烧开，转小火收汁，中途翻几次鱼，使其充分入味。待汤汁收到合适的程度，放入鸡精，轻轻的把鱼翻个面，盛出，放上葱段。

PS：这种鱼最好是味道重一点，要不然会很腥的；这种鱼只有一根主要的鱼骨，没有小刺，所以可以放心大胆的吃。。。