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家庭自制复合调味料“香辣酥”
用“香辣酥”可以制作很多菜肴，比如，“香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等，总之，任何肉类水产类原料都可以制作。
用自制的“香辣酥”还可以拌面，如，“麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面”等等，这些面食加入了“香辣酥”其味道都很不错，还可以用来炒面、炒饼等。
“香辣酥”的用途比较广泛，做起菜来也很方便。在制作时，口味也可随意调节，可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可选用，核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒，介绍的这些，都是制作“香辣酥”必不可少的原料，在此基础上可以任意调节口味，用料多少可随意。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的“香辣酥”。
由于我在日志和菜谱中，做过几款香辣口味的菜肴，那只是在炒菜时临时搭配的一种制作方法，每次都是现炒现做，看似有些繁琐，很多朋友嫌麻烦，问我可以不可以单独制作“香辣酥”，这样可在炒菜时省略许多环节，每次只是把事先炒好的“香辣酥”放入菜肴把菜炒匀就可以。这样做当然可以，既省事又快捷，因此，今天是应朋友之邀专做一款“香辣酥”， 顺便再用自己做好的“香辣酥”做一碗“肉末酸角香辣面”供大家参考！“香辣酥”的主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
小辣椒50克、朝天椒15克、干豆豉60克、熟花生仁100克、熟芝麻5克、大蒜40克、盐3克、香油20克、烹调油80克。
制作方法；
1
、把大蒜切成粗末备用。把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状即可，干辣椒用剪刀剪成丁备用；
2
、凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒，当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒；
3
、当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒，当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒，把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀，再倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉，晾凉后便可放入玻璃密封容器内进行保存，食用时可随用随取。
以下用“香辣酥”制作一碗快捷简单美食“肉末酸角香辣面”，具体做法如下；
肉末酸角香辣面
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主要原料；
原料配单；
主料；自制酸角120克、肉末50克、香干50克；
调料；大葱15克、姜10克、盐2克、鸡精2克、黄酒10克、酱油20克、烹调油15克；
配料；黄瓜丝100克。
制作方法；
1
、先把葱姜切末备用，炒勺上火烧热，注入少许油下入肉末煸炒，肉末炒散后下入葱姜末煸炒，炒出香味后下入酸角末和香干丁煸炒；
2
、把酸角和香干炒透后烹入黄酒炒匀，再倒入酱油炒匀，最后用盐和鸡精调味，调好味炒匀便可出锅备用；
3
、把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好，开始进行煮面，使用任何面条都可以，面煮熟后捞出，按自己喜好和口味的清淡，用以上拌料进行拌食即可，一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。
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香辣酥特点；颜色美观、香气四溢、入口酥香、味道香辣、拌食炒菜两相宜。
香辣面特点；色泽美观、气味浓香、咸鲜香辣、口感滑润、配料多样、味美可口。
温馨提示；
1、制作香辣酥，最好使用熟花生和熟芝麻，这样制作起来比较省时快捷。
2、炸蒜酥时切不可心急，要小火慢炸，使其耗掉水份出锅后颜色金黄，炸出来的蒜酥才会酥香，按步骤操作，切不可炸糊。
3、口味可任意调节，还可放些花椒，吃起来麻辣酥香味道也非常棒。还可以制作牛肉香辣酥、猪肉香辣酥、鱼肉香辣酥等，方法是，把肉类先用味料煮熟切丁，然后锅中放油，用小火慢慢的煎炸，使其水份耗掉，炸至酥香即可，再配上香辣的其它原料，味道十分诱人。
4、做好的香辣酥不要受潮，用玻璃密封容器盛装保存最好，可随吃随取。最好不使用塑料制品的容器，一来容易变味，二来带油的食品放入塑料容器内久了，塑料制品会产生有害物质，对人身体健康有害。使用塑料密封容器盛装香辣酥，最好不超过三天，而玻璃容器可储存3-4个月，仍会保持新鲜。
5、香辣酥的用途很多，前文已介绍过，它可炒菜、拌菜、拌面等，喜吃辣的朋友还可直接食用，酥香香辣很可口，吃起来非常不错。
大炒勺的这款家庭制作的复合调味料“香辣酥”，并用它制作的一碗“肉末酸角香辣面”就做好了。吃起来酥香可口，味道咸鲜香辣非常好，供朋友们参考！
香喷喷的“香辣酥”
肉末香干炒酸角
肉末酸角香辣面
百吃不厌的香辣面
几种原料绝妙的组合，便可制作一碗香辣面。
面中放上酸角，放上黄瓜丝，再放上香辣酥
拌一拌吃起来特美！
大炒勺自家厨房生产的“香辣酥”
