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被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
竹笋有很多品种，味道也是各异。有的笋没涩味，有的笋有涩味。有的涩味轻，有的涩味重。这涩味让很多人束手无策，害怕吃笋。其实这涩味是草酸，很易去除。涩味轻的，用热水汆一下即可。就是涩味最重的毛竹春笋也不怕，切成薄片，清水浸泡，每天换水，三天之后，一点涩味都没有了！
材料：鲜笋一个，鸡半只。
配料：食用油、酱油。
步骤：
1、剥鲜笋时，笋外壳与笋相连的部分如果是黄色的就是嫩笋衣，可以保留，如果是棕色的就是老壳，弃之；
2、鲜笋切片，清水浸泡，每天换水；
3、煮清水汆笋片，汆好的笋片继续放在清水中浸泡；
4、
锅中放油，放入鸡肉翻炒（我这鸡肉是从旁边的汤锅里拿出来的）；5、放入笋片，加入酱油和鸡汤焖煮；
6、汁收好了即可。
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