一直没有做全蛋海绵的蛋糕，怕失败。。。。听说全蛋的海绵蛋糕失败率挺高的，自信心怕受打击，拖着一直都没做。因为答应了朋友给她家小朋友做个海绵宝宝的奶油蛋糕，想着都叫海绵宝宝了，蛋糕底怎么说也要做海绵的吧，这样多搭配
自己偷偷做，失败了也没人知道~~~
第一次做，居然一次成功了！不知道是不是我真有烘焙的天赋尼。。。。。嘿嘿嘿嘿
其实做海绵最主要注意几点就可以了，也不是传说中那么难，相对比和戚风差不多的。需要注意的是：1、如果天气冷，室温低于20°必须隔热水打发，意思就是打蛋盆下面要有盆热水，温度高全蛋打发的完全也比较快。2、打蛋器要从低速慢慢上升到高速，变换着打发。3、面粉要直接过筛到打发后的蛋糊中，不能先过筛面粉后再加进蛋糊中。4、搅拌方法十字法，不要搅拌时间过长不然肯定消泡。5、如果有厨师机的话，就方便很多冷天也不要隔热水，直接打发因为速度很快功率也大（最后面我加入图片展示）
配料：全蛋6个 砂糖150G 低筋面粉150G 黄油50G
制作方法：
1、全蛋和砂糖一次性倒入打蛋盆中
2、2档低速打发
3、大概5分钟左右会气泡变小体积略有膨胀
4、加速3档继续打发大概10分钟左右气泡基本消失，均匀而细腻
5、提升至4速继续打发大概4分钟左右纹路清晰，拿勺子抄起低落下的花纹成型不会马上消失，即为打发完全
6、一次性加入过筛后的面粉，十字法搅拌均匀
7、加融化的黄油搅拌均匀
8、新入的正方形深烤盘，适合水域法和烤厚蛋糕
9、模具铺油纸后倒入蛋糕糊
10、上下震动模具，震出里面的气泡
11、烤箱预热180°20-25分钟（适当调节自己烤箱温度时间）
12、出炉后不用倒扣，直接脱模放凉即可
尝后感：海绵蛋糕不同于戚风，口感比较干爽有弹性，非常适合做蛋糕胚垫底，不像戚风容易变湿，叠加奶油或者水果不会被压塌
日志
