馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
馄饨的特色
1、以馄饨和水饺来比较
馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
现在吃馄沌和饺子,馅料就丰富多了.什么鱼肉馅,西瓜皮馅等等...只要你想的到,就能吃的到.我今天包的这个馄沌,我女儿最喜欢了.她很喜欢吃鸡肉,而且百吃不厌!所以就诞生了这个鸡肉香菇油菜馅的馄沌.味道很鲜美,跟大家分享一下!
原料:面粉(忘记拍了),鸡腿肉,香菇,油菜,虾仁,葱,姜.
调料:紫菜,酱油,香油,牛肉粉,盐.
制作方法:
1.面粉加清水和成稍硬面团,醒30分钟.
2.鸡肉剁成泥,香菇油菜分别切丁.葱姜切末,放入鸡肉泥中,同时加少许烧好的植物油.
3.调入酱油,盐,牛肉粉.
4.顺着一个方向搅拌,上劲.分几次加入清水,每次加水后,用力不停的搅拌,直至水完全被肉馅吸收,再加水,直至肉馅粘稠.
5.滴几滴香油,搅拌均匀.最后拌入香菇末和油菜末即可.
6.醒好的面团,揉光滑.
7.将面团擀成薄圆片,切成等宽的长条面片,将长条面片叠落起来.
8.切成梯形的馄饨皮,取一个馄沌皮,在梯形的短边一侧抹上馅.将面片从短边向长边卷起.
9.双手捏住两头,将两头搭在一起,捏紧重合部位,即成馄饨生坯.
10.锅中倒入清水,大火烧开,下入馄沌.
11.中间点三次水,煮熟盛入碗中.
12.另起锅,倒入适量清水,放入两片姜片.
13.大火煮开,加入虾仁(也可以放虾皮),紫菜,油菜心.调入盐和牛肉粉.馄饨汤就OK了,倒入盛馄饨的碗中.这道鲜美的鸡肉香菇油菜馄饨就完成了.
多说几句:
1.馄饨面皮不宜太软或太硬,因此,和面用水量要适度.
2.馄饨皮擀的越薄越好.
3.将长条面片叠落起来的时候,每一层都要撒上薄面,避免面片粘连.
4.肉馅要剁的很细,加水搅拌很关键.肉馅上劲后,才会抱团.
