日志
搜索
白萝卜丝肉丸汤 清甜美味 阿木私房菜系列(九）
阿木私房菜
发布于 2011/3/18 11:28
这个汤比较清淡，也可以做得比较大份，适合人多，且菜肴油腻的时候。
备料：白萝卜半个，五花瘦肉，大蒜两粒，地瓜粉
调料：盐，生抽，白砂糖
工具：汤锅
步骤如下：
1、准备。半个白萝卜去皮，蒜粒拍掉皮，五花瘦肉洗净。
2、五花瘦肉和蒜粒剁碎。
小窍门：
五花肉先逆着纹路切厚片，再剁，事半功倍。
3、白萝卜切丝，用一点盐和一点白砂糖，腌制大约10分钟。
小窍门：
用盐，是为了防止萝卜丝在煮的过程中断掉；用白砂糖，是为了增加一点甜味。
4、用一点生抽和水将地瓜粉化开，将肉末，蒜末地瓜粉拌匀，加盐调味。然后，捏肉丸子。
小窍门：
一些人先用水化开地瓜粉，拌匀后再加生抽调味，有时就会稀了。所以，用生抽和水一起来化开地瓜粉，这样就能拿捏得刚刚好。
5、上汤锅，加水大火烧开。下肉丸子的过程，改中小火。
小窍门：
肉丸汤，下肉丸的过程中，火不能太大，否则会散掉，这个方法在烹饪中，称之为“养”。如果火大了，就会是“白萝卜丝肉末汤”，哈哈。然后加入一点色拉油。
6、肉丸子定型后，放入准备好的白萝卜丝，煮2-3分钟，肉丸熟透，就能装汤啦。
小窍门：
如何
判断肉丸熟透了呢？肉丸浮在水面上就OK了。
7、特写一下。这道汤是比较清淡的，不会油腻。白萝卜丝因为用盐和白砂糖腌制过，既不会断，吃起来也清甜，呵呵。
今天写到这里，祝大家呷饭快乐！
下个饭点见！
请大家继续关注
阿木.私房菜
下一篇
阿木私房菜的日志
冬瓜咸肉汤 节后减肥 阿木私房菜系列(七）
红烧羊肉-香气扑鼻 阿木私房菜系列（五）
牛蛙烧鸭血-—团和气 阿木私房菜（四） 独家首创
原创客家米酒煮大闸蟹-肉甜膏香 阿木私房菜系列（三）
黄骨鱼焖豆腐-汤浓味香 阿木私房菜系列（二）
美食天下首页
日志
