日志
搜索

Hefezopf – 辫子面包 上篇

睡觉绵羊 发布于 2011/3/19 18:53

有什么比香喷喷,热乎乎,表面酥脆,里面松软,甜而不腻,奶香无尽的Hefezopf更吸引人的?

先卖个关子,这烤好了只是第一步,还有后续。

 

出炉了:

 

切开来看看:

细节和抽丝效果:

 

材料:

牛奶 200 ml

新鲜酵母 15 g 干酵母 5 g

60 g

鸡蛋 1

少许

高筋面粉 400 g

软黄油 60 g

糖粒 适量

 

1.         将牛奶加热到温热。(如果用的新鲜酵母,将酵母与少量牛奶混合。)将鸡蛋打散,留出来一点一会刷表面用。其余的蛋液、牛奶、面粉、盐、酵母放入面盆中。

2.         先用低速和面3分钟。

3.         再用高速和面5分钟。

4.         这时将软黄油,分多次慢慢加入到面团里去。每加入一块都和均匀了,再加下次。如此加完所有的黄油。面团变得有粘性而光滑。高速和面5分钟。

5.         此时就可以瞻仰传说中的薄膜了。

6.         将面盆用稍微湿的毛巾盖上,放在温暖的地方发酵1小时。

7.         面团发酵后会涨到两倍大。柔软,有弹性。

8.         将面团在撒了面粉的案板上揉捏,挤出气泡。分成三个剂子。两个稍大些,一个稍小些。盖上布,醒10分钟。

9.         将剂子搓成条。短的那根约35cm

10.     将短的一根放中间,稍长的两根绕着短的,松松地,像麻花辫一样编起来。两端稍微往一起捏一下。将面包放在铺了烘陪纸的烤盘上,盖上布,继续发酵45分钟。

11.     这时面团涨大,不再有空隙了。

12.     刷上步骤1里留下的蛋液。

13.     撒上糖粒。

14.     放入预热好的烤箱,180度,先烤10分钟。这10分钟里可以不用留意。然后看着烤2分钟的样子,只要面包颜色烤到正好,就铺上层锡纸在表面,不然表面就糊掉咯。然后再可以不用留神地烤12分钟,即可出炉。

 

小贴士:

1.         搅拌上,时间和速度请按照上述进行。偷工减料我也尝试过,烤出来的要么就不松软,没丝,要么就是干燥口感不好。

2.         注意每步面团的变化。

3.         我都是将烤箱转一会,然后将面团放在里面发酵。隔半小时的样子再转个30秒,到发酵结束。

下一篇

睡觉绵羊的日志

美食天下首页