这个蛋糕卷已经是做的第四个蛋糕卷了，前几个做的蛋糕到最后一卷就开裂了，不知是烤的时间过长了，还是其他的原因，今天这款蛋糕的蛋白打发是按照戚风蛋糕的要求打发到干性发泡的，前几次做的蛋白只打发到湿性发泡状态，开裂不会跟这个有关系吧？当然了，我自己觉得还是戚风蛋糕的口感比较好哦！
原料：鸡蛋3个 低粉60克 牛奶45克 糖40克（加入蛋白） 糖10克（加入蛋黄） 油30克 盐少许 柠檬汁少许
做法：（8寸方烤盘）
1、将蛋黄、蛋白分离，装蛋白的容器一定要无油无水，加入几滴柠檬汁，将蛋白打到鱼眼泡时加三分之一的糖
2、继续打发蛋白，分两次把剰下的糖加入，一直打到干性发泡（提起打蛋器，蛋白成直立尖角）
3、蛋黄中加入糖，用打蛋器打匀
4、分次加入油和牛奶搅打均匀
5、加入过筛好的低粉和盐搅拌均匀，成蛋黄糊
6、将打好的蛋白舀三分之一到蛋黄糊中搅拌均匀，再加三分之一搅拌均匀，然后将拌好的蛋黄糊全部倒入剰下的蛋白中继续拌匀（一定要上下切拌，不可划圈搅拌）
7、倒入铺好油纸的烤盘中抹匀，送入预热好的170度烤箱中，15-20分钟左右
8、烤好后倒扣趁热撕去油纸
9、在正面抹上打发的奶油
10、卷起用油纸包好，放入冰箱冷藏半小时即可
日志
