这次给大家介绍一下新型调味料——桑巴酱，英文名称：Sambal Chilli Prawns Sauce 桑巴酱是东南亚很流行的一种调味料，主要产于印尼、马来西亚、新加坡等。此酱口味浓郁，色泽红亮，属于复合味型的调味料。
桑巴酱的主要配料有：干辣椒，辣粉，开洋，虾皮，洋葱，生姜，大蒜，虾酱，色拉油，糖等，自己也可以制作桑巴酱，不过比较复杂，此酱可以用于印尼炒饭、海鲜、家禽类等系列东南亚风味的菜肴。
我这里使用的瓶装的成品桑巴酱，产于新加坡，大型超市应该都能买到。此款桑巴酱香辣豆腐我采用盒装嫩豆腐和东南亚调味料进行组合，从营养、口感、味型各方面来讲都是很不错的。好了，现在先上张菜肴的成品图：
桑巴酱香辣豆腐 Deep Fried Tofu with Sambal Chilli Prawns Sauce
1.原料：盒装豆腐 （1盒）西葫芦（1个）
调料：桑巴虾辣酱（20克）玉米油（300克（实耗20克））糖（3克）生抽（4克）葱姜蒜（各5克）香葱段（6克）鸡粉（4克）盐（3克）白胡椒粉（2克）辣椒油（4克）淀粉（30克）炒熟的芝麻（少许）黄酒（2克）
2.把豆腐切成长方片，西葫芦切成细条，葱姜蒜切末，细香葱切段备用。
3.把豆腐撒入少许盐和白胡椒粉进行腌制
5.加入清汤，依次加入盐、糖、黄酒、鸡精、白胡椒粉、生抽调制好味道，用淀粉勾芡待用。
6.把豆腐拍干淀粉，另炒锅做油烧至7成热的时候放入豆腐，炸制成外脆里嫩的豆腐坯待用。
7.把烫好的西葫芦进行装盘摆好，然后摆上炸好的豆腐，每层都要淋入桑巴酱香辣汁，撒入香葱和芝麻即可。
特点：色泽红亮 香辣味浓 营养丰富 豆腐外脆里嫩 东南亚风味
要领：豆腐一定要炸成外脆里嫩，葱姜蒜和桑巴酱要煸出香味。
