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苦瓜，以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。因为它形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。
苦瓜的营养价值很高，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；而且，苦瓜中特有的苦瓜素，被誉为“脂肪杀手”，能减少人体使摄取脂肪和糖类。
虽然苦瓜好处多多，但因为它的苦味，让很多人望而却步，不愿意吃。其实，要完全去除苦瓜的苦味，是不可能的，但如果我们处理得当，还是可以降低它的苦味的，一起来看看吧。
原料：苦瓜 豆豉鲮鱼罐头
配料：盐 糖 蒜
小贴士：
处理苦瓜的时候，尽量把白膜全部去除，然后用盐揉搓苦瓜，挤出苦汁，再在开水中汆烫下，最后大火快炒，就可以大大降低苦瓜的苦味了。
步骤：
1.苦瓜洗净后对半剖开，去除瓤和白膜，切成薄片。
2.在苦瓜片里面放点盐，揉搓几下，把苦汁挤出，苦瓜用凉水冲洗。
3.锅中放水烧开，滴2滴油，放入苦瓜汆烫下立即捞出，凉水冲凉后沥干水分。
4.蒜拍碎切成末。将豆豉和鲮鱼分开，鲮鱼撕成小块。
5.炒锅内放油，加入蒜末和豆豉炒出香味，加入苦瓜大火快炒几下。
6.倒入鲮鱼块，加少量糖，翻炒均匀即可。
处理得当的苦瓜，大大降低了苦味
