炒河粉

 

炒河粉是广东很有名气的一道小吃，主要原料是用米浆蒸成粉皮再切成带状炒制。其中，广州市沙河镇出产的沙河粉最为著名，因它使用白云山的九龙泉水泡制，不仅粉薄透明，而且爽口软滑筋道。

 

原料：河粉，鸡蛋，绿豆芽，瘦肉，生菜，老抽，糖，盐，生粉，油，味精　　
做法： 　　
1、瘦肉洗净，切肉末，加料酒，生粉，少许盐搅拌均匀；鸡蛋打散；
2、将绿豆芽去尾，洗净，沥干水,葱切段；
3、锅中放油，加入肉末，翻炒至断生；
4、把肉末拨到一边，下鸡蛋液，快速翻炒拨散，再于肉末混合，盛出备用；
5. 锅中放油，放入河粉翻炒，然后加入绿豆芽翻炒几下，加入生菜，葱段翻炒；
6. 倒入炒好的鸡蛋肉末，再加老抽上色，加入糖，盐，味精即可。

香喷喷的炒河粉来了！

1.炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。

2.炒河粉为了避免翻炒时断裂，动作要轻，不要炒太碎，也可用筷子翻炒。

3.喜欢辣的话可以加辣椒油，加点胡萝卜丝会更好看。

4.也可提前把调料混合好。