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鱼香茄子煲——米饭的最佳搭档

浓咖啡淡心情 发布于 2009/5/18 11:11

这个菜应该属川菜系,也是我最喜欢的一个菜系,可惜我的胃不怎么好,辣的东西不敢吃,真是折磨人。这菜一出锅,满屋香味,实在很吊胃口,怎奈我这不争气的胃,只尝了一口。回味~~~回味~~~再回味~~~

材料:茄子、猪肉馅

配料:胡萝卜、青椒

调料:葱姜末、蒜片、料酒、生抽酱油、醋、糖、郫县辣豆瓣酱、大料、鸡精、淀粉、高汤或清水

准备:

1.料酒、酱油、糖、醋、调成汁备用。

2.茄子、胡萝卜、青椒都切成条形备用。

制作:

1.       热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。(不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油,茄子很吸油,太油腻对身体不好,不能为了好吃就忽略了健康。)

2.       将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。

3.       锅留底油,放葱姜末、大料炝锅,放入肉馅炒散变白。

4.       放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。

5.       倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。

6.       将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖1520分钟。

7.       汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。

8.       最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。

 

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