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泡椒猪肝

香菜 发布于 2011/3/24 18:00

家里的老太爷吃东西特讲究,什么热气什么寒,什么上火什么凉,他样样都讲的头头是道。每次听得我头晕脑胀,这也不能吃那也要少吃。有段时间我提到买菜就犯怵,对美食的热情也消退了很多。后来听多了也不管了,你说你的,我做我的,照你这样说,哪还有能下嘴的东西呢?

以前老太爷总说猪肝有毒我就一直没敢买,现在想开了之后时不时的会买一些回来爆炒,反正河豚能毒死人都有人吃,小小的猪肝怕啥呢?

材料:猪肝300克、泡椒5颗、小米椒5颗、姜、蒜白

调料:生粉、生抽、料酒、食盐、食用油

1、猪肝买回来放在水中浸泡一个小时之后捞起来切块,用食盐、生抽、料酒腌制十分钟

2、姜切片、蒜白切丝、小米椒及泡椒切片备用

3、坐锅油烧热入姜片煸香,下猪肝爆炒至变色

4、猪肝变色后将辣椒倒入

5、用锅铲切开一块猪肝,里面全熟了就将蒜白倒入翻炒至断生即可。

以下来自百度百科:

猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。

  猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。

  尚若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

  由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡12小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成46块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

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