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黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。
芹菜含有豐富胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、胺基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。100克芹菜中含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。另外芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。
中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
凉拌三色
准备材料：干木耳2朵，干百合100G（提前半天泡发），芹菜1根，香菜，葱各1根。白芝麻50G。
1.芹菜切丝，木耳切丝，香菜和葱切段。
2.木耳和芹菜放入开水中灼3分钟。
3.百合放入开水中灼5分钟。
4.灼好的菜放到凉开水中泡一会，（一定要是凉水，这样吃起来才脆。）
5.把上图中的菜取出，放到一个大碗中，加入香菜和葱。
6.调料：辣椒粉，油辣子，花椒油3ML，酱油5ML，糖5G，盐3G，鸡精2G,芝麻5G.
7.搅拌均匀，开吃了哦！！！！！！
