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人的口味真的是很奇妙的，小时候很多不爱吃的东西，长大后竟然会慢慢的地喜欢上到最后竟然到达了难以割舍的地步。就说今天的猪肝吧，也是我小时候最没爱的食物之一了，觉得所有的肝类都不好吃，不仅腥而且吃起来一点也没有吃肉来得过瘾。直到上了大学后，认识了我现在的闺蜜，一个超级喜欢吃猪肝的东北人哈。于是在她强大的磁场的影响下，我竟然开始慢慢接受吃猪肝。直到现在，一在猪肉摊上看见猪肝就走不动了，一定要买上一块儿~真的是有些东西一旦你吃出感情了就再也放不下了。
上次说到我常吃我们食堂的土豆鸡丁，其实还有一样也是咱经常吃的，那就是猪肝，但食堂就是不给力啊~大家发现没有，食堂的肉菜里的肉通常都是切得小小的，切块和切丁差不多，切丁和切碎差不多，切碎估计你打着放大镜才能找到
~道理咱懂，这样看起来多嘛~这猪肝也是，每次切片都切得巨薄，薄不是关键，关键是还能切得又小又薄，足可见师傅们的煞费苦心了。这刀工估计咱在磨上几年也未必能赶得上啊~但这小巧可爱的猪肝也是咱饭碗里的常客啊，可是这猪肝做的水平实在不稳定啊~有时候这猪肝吃起来嫩得那叫人一个感动，有时候却又柴到能咯牙的地步，敢情我吃到好吃的是师傅做的，不好吃的是徒弟做的？
猪肝大家都明白滴，做得不嫩就不好吃了。但是大家在外面一定也吃到过一咬下去看里面还带血丝的嫩猪肝吧？猪肝最好不要吃没熟的，没煮熟的猪肝带有一定的毒性，但是煮熟了貌似又很容易老。其实呢，要让猪肝鲜嫩又完全熟透其实也不难滴~
【黑椒茄汁猪肝】
原料：猪肝、洋葱、番茄、青椒、生姜、淀粉
调料：油、盐、黑胡椒粉、白醋、料酒、番茄酱、生抽、蜂蜜、白糖
做法：
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10
11 12
【Tips】
1、要让猪肝既保持鲜嫩的口感又充分的熟透，猪肝的处理很重要。通常我们做猪肝都会将猪肝切成很薄的片，虽然切得薄有利于猪肝的成熟，但是火候一旦掌握不好，猪肝就容易发柴，因为猪肝切得越薄，暴露在空气中的猪肝组织就越多，水分就流失得越快。所以要让猪肝鲜嫩的关键就在于要保持住猪肝的水分，这样做出来的猪肝口感才会好。但是猪肝如果切太厚又不容易熟，那样的嫩是没有熟的嫩，猪肝是猪的排毒器官之一，所以不熟的猪肝最好少吃为好。这是我自己做猪肝的方法，做出来的猪肝很嫩，而且是充分熟透的嫩哦~
（1）猪肝一定要在要煮的时候再切，这样水分流失少。给猪肝上浆，让淀粉充分的裹在猪肝的表面。
（2）加入一勺蜂蜜，不仅能增加味道，而且蜂蜜包裹在猪肝表面具有锁住猪肝水分的作用。有了这两层保护，能使猪肝在煮的过程中水分流失速度减慢。
（3）加入番茄炒出水分后再加入猪肝盖锅煎制，原理就和我们热馒头有点类似，西红柿析出的水分在蒸发的同时也能让猪肝的水分流失的慢些，起到一定的锁水作用。
2、猪肝切得大小要合适，大概大拇指大小即可，太小了容易火候掌握不好容易老，太大了不容易熟，而且不入味。
3、浸泡猪肝加入白醋，给猪肝上浆的时候加入料酒以及煎制的过程中加入姜丝，都能起到去除猪肝腥味的作用。
4、不要偷懒哦~猪肝煎到表面变白后一定要盛出，然后炒完番茄再下锅，原因就和我们炖肉过程中不要加凉水的道理是一样的。这样的话会让猪肝变柴的。
5、加了蜂蜜的猪肝吃起来的味道比单纯加了白糖更增添了一股特别的风味哦~
6、煎的过程记得用小火，用大火的话猪肝表面容易焦而内部还没完全熟透。加了料汁后翻炒均匀即可，不要在炒太久了。
